Hierdie pittige eierbotter-sous pas goed by die seestong. Sy resep kom uit Frankryk. As u u gaste wil verras, bedien hierdie aromatiese gereg aan tafel.
Dit is nodig
- Vir 6 porsies:
- - 6 filetsole
- - soutpeper
- - 600 g groenbone (kan gevries word)
- - 300 ml droë witwyn
- Vir die sous:
- - 250 g botter
- - 4 salotte
- - 2 tafel. lepels dragonblare
- - 1/2 tee. eetlepels fyngedrukte swartpeper
- - 100 ml witwynasyn
- - 4 eiergele
- - 2 knippies gemaalde rooipeper
- - 1 teelepel lemmetjiesap
- - sout
Instruksies
Stap 1
Berei eers die sous voor. Smelt die botter in 'n kastrol oor lae hitte. Verwyder skuim met 'n gaatjieslepel.
Stap 2
Kap die geskilde sjalotjies en kruie. Roer 'n kastrol met fyngedrukte peper daarby, gooi die asyn in en verhit tot die asyn half verdamp is.
Stap 3
Syg die vloeistof deur 'n fyn sif in 'n groot metaalbak. Roer die geel met 'n klitser by.
Stap 4
Plaas die houer met die sous in 'n warmwaterbad en klits die sous totdat dit verdik. Haal dit uit die waterbad en giet olie in porsies. Voeg lemmetjiesap, sout en rooipeper na smaak by.
Stap 5
Vryf die enigste filet met sout en peper. Was die bone en sny die punte af. Laat 300 ml water en wyn in 'n kastrol kook en kook filette met boontjies vir 15 minute op lae hitte. Sit voor met béarnaisesous.
