Op Oukersaand eindig die streng vas van 40 dae. Aan die feestafel is dit toegelaat om die vas te breek en weer kitskos te eet. Maar die handves van die kerk skryf voor om die maaltyd met kutia te begin.
Volgens die oorlewering moet daar op die Ortodokse Kerstafel beslis kutia wees - 'n rituele gereg wat van verskillende soorte graan en volgraan gemaak word, met die toevoeging van heuning, neute, rosyne en papawersaad. Op verskillende plekke word kutya sochiv, voeding, vooraand, koliv genoem, en meestal is dit voorberei vir die gedenktafel.
Die bestanddele van kutya het 'n sekere simboliese betekenis: graan - oorvloed en ewige lewe, heuning - gesondheid en gesinswelstand, neute en papawersaad - rykdom en vrugbaarheid. In die ou dae was die oortuiging dat hoe smaakliker en bevredigender die kutia, hoe hoër die rykdom in die gesin en hoe ryker die oes.
Enige graankos en korrels is geskik vir die bereiding van kutya, insluitend gars, gars, hawer, bokwiet, maar die tradisie maak voorsiening vir koring as die hoofkomponent, en vandag word rys meestal gebruik. Koring- en ryskutia het 'n paar kookfunksies, terwyl u die klassieke resep in terme van die hoeveelheid produkte en die hoeveelheid produkte kan volg, maar dit is heel moontlik om die samestelling en verhoudings volgens u smaak te bepaal.
Neem koringkutia 400 g graan, 100 g heuning, 200 g papawersaad, 200 g okkerneute wat uitgedop is. Sorteer die koring, spoel dit goed uit, sit dit in kookwater, laat dit kook, sit dit op 'n sif en giet dit oor met koue water.
Plaas die graan in 'n kleipot of kastrol, bedek dit met water en kook. Bedek die pan met 'n deksel en plaas dit in die oond om te prut. Kontroleer die korrel gereeld en verwyder dit as dit sag word.
Spoel die papawer met kookwater af, spoel af met koue water. Smeer die korrels in 'n mortierwit, meng dit met heuning en koring. Voeg laaste okkerneute fyn by.
Om rys kutya te kook, benodig u 400 g graan, 200 g rosyne, 100 g heuning en kaneel. Sorteer en spoel die rys uit, bedek dit met koue water, laat dit kook, gooi dit op 'n sif en spoel weer goed af. Giet die graan weer met koue water en kook tot sag, sonder om te roer, en dreineer die oorblywende vloeistof aan die einde.
Verdun heuning met water in die verhouding 1: 2, voeg dit by rys, meng dit met rosyne en kaneel. Wanneer dit bedien word, kan kutya met poeiersuiker of gemaalde neute besprinkel word.
