Geurige lamsvleis is baie gewild in die kookkuns van verskillende lande. Sy word veral waardeer in die Transkaukasus en in die Ooste. Lam bevat 'n groot hoeveelheid proteïene, B-vitamiene, asook yster, fosfor, kalium en kalsium. Daar is opgemerk dat die insluiting van lamsvleisgeregte in die spyskaart bydra tot die voorkoming van diabetes en aterosklerose.
Dit is nodig
- Vir lagman:
- - 1 kg lamfilet;
- - 1 liter vleisbouillon;
- - 600 g meel;
- - 3 soetrissies;
- - 300 g ingemaakte groen ertjies;
- - 3 wortels;
- - 2 uie;
- - 2 eetlepels. l. tamatiepasta;
- - 5 eetlepels. l. groente olie;
- - setperke;
- - gemaalde swartpeper;
- - sout.
- Vir kharcho:
- - 500 g lamborsel;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 2 uie;
- - 3 eetlepels. l. tamatiepasta;
- - ½ koppie rys;
- - 4 gepekelde pruime;
- - setperke (uie, dille);
- - gemaalde swartpeper;
- - sout.
- Vir die lamsvleis, olywe en knoffelsop:
- - 1 liter water;
- - 150 g lamsvleis;
- - 150 g olywe;
- - 5 knoffelhuisies;
- - 130 g ingemaakte bone;
- - 3 aartappels;
- - 1 wortel;
- - 1 ½ eetlepel. l. tamatiepasta;
- - 2 eetlepels. l. ghee;
- - 3 eetlepels. l. gekapte dille;
- - gemaalde rooipeper;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Lagman
Spoel die lamsvleis af, droog, sny in klein stukkies, sit in 'n kastrol en braai in groente-olie. Skil die uie, sny dit in halwe ringe en braai saam met die vleis. Voeg dan die wortels en klein soetrissies in blokkies, in repies gekap, by en braai dit alles 2-3 minute saam. Geur met sout en peper, voeg tamatiepasta by, roer en prut vir 5-7 minute. Plaas daarna groen ertjies in blik, vul dit met vleisbouillon, bedek en laat dit vir 'n halfuur op lae hitte prut. Meng koringmeel met 200 ml koue water, voeg 'n teelepel sout by, knie die deeg en vorm 'n wors. Smeer die oppervlak van die deeg met olie, laat dit vir 10 minute. Rol dit dan in 'n baie dun laag, vou dit verskeie kere (van 16 tot 32) en sny dit in dun repies. Doop die noedels in sout kookwater en kook. Vou dan 'n vergiettes in en spoel onder koue lopende water en plaas die noedels in bakke. Sit stukke lamsvleis bo-op, bedek met gaar sop en strooi kruie oor.
Stap 2
Kharcho
Spoel die lamsborsel deeglik uit, klop dit droog en sny dit in ontpitte stukke. Bedek dit dan met koue water en kook op medium hitte en skuim die skuim af en toe af. Sit die uie, fyngedrukte knoffel, gewaste rys, ingelegde pruime, sout, peper in 'n kastrol na anderhalf uur en kook nog 'n halfuur. Braai die tamatiepasta afsonderlik in 'n pan en voeg dit 10 minute voor die einde van die kook by die kharcho. Strooi gekapte dille of fyngekapte groen uie oor die sop voordat dit bedien word.
Stap 3
Sop met lamsvleis, olywe en knoffel
Was die lam, sny in klein stukkies en braai in 'n pan sonder olie. Plaas dit dan in 'n kastrol, bedek met water en kook 'n halfuur. Vang dan die vleis en sif die sous. Skil die aartappels, was dit, sny dit in blokkies, plaas dit saam met die lamsvleis in die sop en kook nog 15 minute. Skil die knoffelhuisies en wortels. Smeer die knoffel en rasper die wortels op 'n fyn rasper. Soteer dan ghee saam met tamatiepasta, blikkiesboontjies en olywe. Sit die massa in die sop, geur dit met peper en sout. Kook vir 15 minute. Strooi die voorbereide lamsop met gekapte dille by bediening.
