Bekyk visueel en smaaklik, hartlik, gemaak van eenvoudige en bekostigbare bestanddele - dit is 'n vinaigrette. Die resep vir die maak van so 'n slaai is al baie eeue in Rusland bekend, maar min mense weet waar die vinaigrette die eerste keer voorberei is en wat die oorspronklike samestelling daarvan was.
Elke gesin berei 'n vinaigrette voor, wysig gereeld die resep en verander dit volgens hul smaakvoorkeure. Hierdie slaai is voorberei deur ons moeders en oumas, maar niemand het aan die geskiedenis van oorsprong gedink nie. Waar het die vinaigrette dan begin? U moet die antwoord op hierdie vraag in historiese bronne en in die samestelling van die gereg soek.
Wat is vinaigrette
Dit is 'n groenteslaai wat met verskillende souse gekruid kan word. Dit is maklik om voor te berei, bekostigbaar ten opsigte van koste, benodig nie spesiale kennis en vaardighede nie, selfs 'n beginner-huisvrou kan dit kook. In Rusland word die volgende vinaigrette-samestelling meestal gebruik:
- aartappels,
- wortel,
- beet,
- ui,
- ertjies,
- kool,
- komkommers.
In ander lande kan addisionele bestanddele daarby gevoeg word - gekookte hoender- of kwarteleiers, sampioene, seekos of gekookte, gerookte wors, vleis en selfs gesoute of gepekelde haring.
In Rusland het so 'n slaai in die 19de eeu gewild geword, sowel onder die adel as onder die armes. In die tweede kategorie word dit as 'n feestelike gereg beskou, en in ryk huise is dit voorberei op die dag van die aankoms van geliefde gaste, terwyl hulle wou verras en ongewone bestanddele daarby gevoeg het.
Die geskiedenis van die voorkoms van die gereg
By die beantwoording van die vraag waar hulle die vinaigrette vir die eerste keer begin voorberei het, ontstaan daar altyd kontroversie. Die naam is van Franse oorsprong en vertaal letterlik in Russies as "asyn". Op grond hiervan kan aanvaar word dat die slaai eers deur die Franse voorberei is.
In sommige historiese bronne van Engelse oorsprong word daar 'n soortgelyke gereg genoem, maar die lys van bestanddele bevat soutvis en dit lyk meer soos 'n Russiese "haring onder 'n pelsjas".
Daar is selfs 'n legende oor die vinaigrette. Na bewering was daar 'n Franse sjef aan die hof van Alexander I. Eens was hy by die voorbereiding van 'n ongewone gereg in 'n afgeleë deel van Rusland. Hoe die Franse hof van die keiser daar gekom het, verklaar die legende nie. Aangesien die groenteslaai met asyn gekruid is, roep die sjef vinaigre uit, en so kom die naam van die gereg voor.
Watter van hierdie verhale is waar en watter fiksie - beide kokke en historici het hieroor gestry en daaroor gestry. Maar in baie Franse en Engelse kookkuns word hierdie slaai Russies genoem.
Stap-vir-stap klassieke resep vir die maak van vinaigrette
Om 'n klassieke vinaigrette voor te berei, het u gekookte beet, aartappels en wortels, 'n blikkie groen ertjies, ingelegde of ingelegde komkommers, suurkool en 'n ui nodig.
Dit word aanbeveel om groente apart van mekaar te kook, afkoel voordat dit gesny word. Dit is beter om dit in dieselfde grootte blokkies te sny. Die verhoudings van aartappels, wortels en beet is een tot een, dit wil sê hulle moet ewe verdeel word.
Suurkool word gewas, komkommers word in repies of blokkies gekap, soos groente. Dieselfde word met vars uie gedoen. Die sap word versigtig uit die pot gedreineer. Die voorbereide bestanddele van die vinaigrette word in 'n groot houer gekombineer en saggies gemeng. Die slaai is gereed vir aantrek.
As verband vir die klassieke vinaigrette word geurige ongeraffineerde olie van sonneblomsaad gebruik. Dit is 'n kwessie van smaak of u asyn by die vinaigrette moet voeg.
Die aanpassing van die vinaigrette is maklik. U kan boontjies in die slaai plaas in plaas van groen ertjies in blik. Gekookte hoendervleis sal dit meer bevredigend maak, gepekelde of gesoute vis sal dit helderder maak wat smaak betref, en swartgemaalde peper sal die vinaigrette pittig maak.
Die voordele en nadele van vinaigrette
Die vinaigrette-slaai se kalorie-inhoud is laag - net 'n bietjie meer as 100 kcal per 100 gram. Dit kan minstens elke dag veilig geëet word deur diegene wat die figuur volg of probeer om gewig te verloor. Maar jy kan dit net met plantaardige olie vul - dit kan 'n baie verfynde olyf- of sonneblomproduk wees.
Die vinaigrette het baie nuttige eienskappe. Danksy die stowwe waaruit die bestanddele bestaan, het dit 'n gunstige uitwerking op
- visie - karoteen,
- denke is glutamaat,
- ingewande - vesel,
- immuniteit - melksuur,
- bloedvate en hart - vitamien P, C.
Betsap en pulp help om die suurheid van maagsap te verminder en bloedvate skoon te maak. Die unieke samestelling van die klassieke vinaigrette is 'n waarborg vir die beskerming van die liggaam tydens respiratoriese siektes en griep. Die slaai word aanbeveel vir maagsere, maar slegs as u die hoeveelheid piekels en kool in die samestelling daarvan verminder.
Ondanks die indrukwekkende lys nuttige eienskappe van vinaigrette, het dit ook kontraindikasies. Die eet van so 'n slaai word nie aanbeveel vir diabete, pasiënte met osteoporose, diegene wat met urolithiasis, kolitis of gastritis gediagnoseer is nie, en allergies is vir die komponente van die gereg.
Reëls en rakleeftyd van vinaigrette
Dit word nie aanbeveel om groot porsies vinaigrette te kook nie. Selfs in die yskas kan so 'n slaai nie meer as 18-20 uur gebêre word nie. Dit behoort tot bederfbare geregte, en as die vinaigrette 'n paar uur staan nadat dit gekook is, kan u dit eers eet nadat u seker gemaak het dat dit nie versleg het nie.
Die vinaigrette wat na die ete oorbly, moet in 'n houer met 'n digte deksel geplaas word en in die yskas geplaas word. Die slaai kan nie in die vrieskas gebêre word nie - die groente sal vries en na die ontdooiing gee dit oorvloedige sap, word sag en nie lekker nie.
Daarbenewens hang die vinaigrette van die samestelling af. As vleis of vis by die slaai gevoeg word, sal dit na 'n paar uur onbruikbaar wees. Sekere soorte kleedkuns sal ook die vinaigrette se rakleeftyd aansienlik verkort. Dit sluit mayonnaise, suiwelprodukte en asyn in.
