In die Franse nasionale tradisie het die woord "kasserol" verskeie betekenisse. Eerstens is dit 'n hittebestande pot met 'n diggemaakte deksel, gemaak van metaal, keramiek, vuurvaste glas. In sulke geregte kan kos lank in die oond kwyn en nie brand nie. Daar is spesiale dekoratiewe kasserolle waarin kos bedien word, maar nie voorberei word nie. Tweedens is braaipan 'n metode om gaar te maak, wat lang produkte in die bogenoemde geregte bak. En derdens, dit is die gereg op hierdie manier. Daar is 'n groot aantal opsies vir braadpan, baie plaaslike resepte - van vleis, vis, sampioene, groente, graan, peulgewasse.
Hoenderpan met tamaties
Plaas 8 hoenderdye of 4 klein hoenderborsies met vel, in die helfte gesny, in 'n kasserol, 'n diep vuurvaste bak van metaal, keramiek of glas met 'n deksel. Drup 1 eetlepel olyfolie oor die hoender, strooi gedroogde of vars gekapte roosmaryn, swartpeper en sout (na smaak) oor. Bak die kasserol in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 30 minute.
Terwyl die hoender bak, skil en sny in klein stukkies 1 ui en 1 rooi soetrissie, skil en kap 3 knoffelhuisies, druk die sap uit 'n halwe suurlemoen uit en rasper die skil van die oorblywende kors. Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n diep braaipan, sit uie en soetrissies en braai vir 5 minute, voeg gemaalde knoffel by en braai vir 1 minuut. Voeg 400 gram ingemaakte tamaties by in hul eie sap, suurlemoensap, skil, verdun met 'n glas water of hoenderbouillon, sout na smaak, roer en prut vir 10 minute.
Haal die kasserol uit die oond, gooi die sous oor, bedek en bak nog 30 minute. 10 minute tot gereed, haal die kasserol weer uit en voeg 12-15 stukke ontpitte swart olywe by.
Vis kasserol met uie
Skil 6 medium uie en sny in halwe ringe. Sit die helfte van die ui in die oondpan, smeer 500 gram stokvis-, kabeljou- of pollockfilette in skywe gesny bo-op, bedek met die ander helfte van die ui.
Berei die sous voor: meng 100 gram suurroom, 100 gram mayonnaise en 100 gram koue water, voeg sout en gemaalde swartpeper na smaak by, 'n halwe teelepel droë gemaalde gemmer, gooi die sous oor die vis, maak die deksel toe en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 1 uur. Haal die deksel 15 minute voordat dit gereed is, uit die skottel sodat daar 'n goue kors op die oppervlak van die skottel vorm.
Braaipan met vleis en wit boontjies
Week 200 gram droë wit bone oornag in koue water. Spoel die boontjies die volgende dag af en kook dit op medium hitte vir 30 minute, laat dit afkoel in die water waarin dit gekook is.
Smelt 'n eetlepel botter in kasserolle op die stoof, sit 300 gram varkvleis in klein stukkies gekap, braai liggies. Voeg 300 gram kalfsvleis op soortgelyke wyse by, asook 300 gram hoenderhartjies, mae en vlerkpunte. Braai tot goudbruin. Sit laaste 4 stukke wors in dik skywe gesny. Giet die boontjies saam met die vloeistof in die kastrol, voeg 2 ryp tamaties by, gevryf deur 'n sif of fyngekap. Die vloeistof moet alle produkte bedek - as dit nie genoeg is nie, moet water bygevoeg word. Meng alles goed, bedek die skottelgoed met 'n deksel en laat die skottel 3 uur in die oond op 180 grade prut. Haal die kasserol uit die oond, voeg sout na smaak by, roer en sit voor.
