Snoekbaars a la morley is nie baie bekend nie, baie eenvoudig om voor te berei, maar baie lekker visgereg. In werklikheid is dit stukke snoekbaars met seekos en aartappels met witsous. So 'n gereg kan 'n versiering wees vir alledaagse en feestafels.
Dit is nodig
- - een middelgroot snoekbaars;
- - vars gevriesde tier (swart) koplose garnale van medium grootte (~ 26/30) teen 3-5 stuks per porsie;
- - 5-7 aartappels;
- - 150 gram room (15-20%);
- - 20 gram meel ('n eetlepel met 'n skyfie, maar dit is beter om dit op 'n skaal te meet);
- - een mediumgrootte ui;
- - 100 gram kaas (volgens u smaak);
- - 100 milliliter droë witwyn (volgens u smaak);
- - sout;
- - swart en / of wonderpeper;
- - kruie uit die Franse kookkuns (na smaak: tiemie, basiliekruid, roosmaryn, dragon) droog of vars
Instruksies
Stap 1
Haal die garnale uit die vrieskas en plaas dit op 'n ontdooiplaat.
Stap 2
Was die aartappels deeglik en kook dit in hul velle, dit wil sê sonder om dit te skil. Dreineer en koel af.
Stap 3
Darm die snoek, verwyder die kop, vinne, stert (moenie die laaste weggooi nie, dit sal nog handig te pas kom). Skil die skubbe, spoel die karkas uit en droog met 'n servet.
Stap 4
Kook 'n klein bietjie visaftreksel uit die stert, wat nodig is om verder te kook.
Stap 5
Sny die vis in porsies wat nie meer as twee sentimeter dik is nie. Geur met sout en peper, bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 15 minute.
Stap 6
Sny die uie in klein blokkies of halwe ringetjies (kies soos u wil) en braai dit met 'n bietjie olyfolie oor lae hitte tot sag. Die resultaat moet 'n sagte, goue ui wees eerder as om dit te verbrand, en moenie hoë hitte gebruik nie. As u klaar is, plaas dit in 'n aparte bak.
Stap 7
In die oorblywende olie, braai die snoekstukkies van alle kante tot amper gaar. Moenie die pan oorverhit om te voorkom dat die vis vassit nie. Plaas die vis eers 'n rukkie op 'n aparte bord.
Stap 8
Verwyder die dop en bene in die garnale, maak 'n vlak insnyding (2 mm) in die rug en verwyder die derm (lyk gewoonlik soos 'n donker draad wat na die stert toe gaan). Spoel, dreineer, plaas op 'n bord en voeg 'n bietjie sout by.
Stap 9
Rasper die kaas, kap die kruie fyn, skil die afgekoelde aartappels en sny dit in mediumgrootte stukke.
Stap 10
Braai die garnale twee minute aan olyfolie in olyfolie en plaas dit in 'n aparte bak.
Stap 11
Voeg botter in dieselfde pan, smelt, voeg meel by en stoor tot goudbruin.
Stap 12
Giet wyn, room, kaas, uie en kruie (of droë geurmiddels) in. Giet die visbouillon in, voeg 'n paar ertjies swart of wonderpeper by en meng deeglik. Bereken die hoeveelheid sous sodat die sous die hoofbestanddele met minstens twee derdes bedek, maar oordoen dit nie: dit is beter om later 'n bietjie meer vloeistof by te voeg. Prut nog 'n minuut.
Stap 13
Voeg vis, aartappels, garnale by die sous en laat prut ongeveer 5-7 minute met minimale hitte.
Stap 14
Sit die gereg mooi op borde uit, giet die sous oor, garneer met vars kruie. As u wil, kan u addisionele skywe dun gesnyde suurlemoen of suur bessies bedien, asook goeie witwyn.
