Die geheimsinnige produk van tofu is nie bekend by die algemene massa van die mense wat gewoond is aan die Russiese nasionale kookkuns nie. Gewoonlik weet hulle dat dit 'n dieetkos is, maar nie almal is bewus waaruit dit bestaan en wat is die voordele daarvan nie.
Tofu: lekkerny of noodsaaklikheid?
Tofu, of boontjieblom (kaas), is die rykste bron van proteïene vir die menslike liggaam en is uiters gewild in China en Japan. Die gewig van meisies, vegetariërs en liefhebbers van Asiatiese kookkuns word as die belangrikste aanhangers beskou, aangesien tofu berei word uit lae-kalorie-en voedsame sojabone, feitlik vry van vet en koolhidrate. Voedingkundiges beveel egter nie aan om hierdie produk in ton te eet nie, aangesien dit die liggaam kan benadeel.
Soja is die enigste plant wat die liggaam van 'n volledige plantaardige proteïen voorsien, soortgelyk aan dierlike proteïene.
Tofu bevat nege aminosure wat noodsaaklik is vir goeie gesondheid. Wat die hoeveelheid proteïene betref, oortref soja-vleis vleis, vis en selfs eiers - boonop reguleer dit cholesterolvlakke, wat die risiko verminder om siektes van die kardiovaskulêre stelsel te ontwikkel. Plantproteïen word maklik deur die liggaam geabsorbeer, wat dit geskik maak vir mense met 'n swak spysverteringskanaal, proteïenallergie lyers en atlete wat spiere opbou. Tofu bevat ook fito-estrogenen ('n analoog van vroulike geslagshormone), kalsium en dieetvesel.
Hoe tofu gemaak word
Die maak van boontjies is soos om kaas uit vars melk te maak. Dit word verkry uit gestroopte melk gemaak van sojabone, waarby 'n verdikkende stollingsmiddel, asyn of suurlemoensap gevoeg word, gemeng, verhit en in digte brikette gepars word. Daar is drie hooftipes tofu, geklassifiseer volgens die manier waarop dit gemaak word en die mate van konsekwentheid.
Vandag het die produksie van sojamelk baie eenvoudig geword - in plaas daarvan dat sojabone verwerk moet word, maak vervaardigers dit van klaargemaakte sojaboonpoeier.
Hoe digter en droër die tekstuur van tofu, hoe meer proteïene bevat dit. Europeërs verkies digte en ferm boontjies (Westerse), wat ideaal is vir rooster, braai of goulash. Asiërs verkies die sagter, meer waterige tofu (katoen) wat in hul eerste gang gebruik word.
Die fynste produk word beskou as 'n syvariëteit waarvan die konsekwentheid 'n vla of poeding lyk. Dit word algemeen gebruik in souse, kapokaartappels, sop en soet en gestoomde geregte. Aangesien nie almal van die smaak van tofu hou nie, voeg baie vervaardigers speserye, paprika, kruie, neute of sampioene daarby, maar die oorspronklike smaak van tofu gaan verlore.
