Die geheim van die maak van ware pilaf bevat vyf komponente. Vir 'n suksesvolle pilaf is dit belangrik: goeie vleis, gewone (krummelrige) rys, 'n voldoende hoeveelheid wortels en uie, speserye en geregte waarin die pilaf gekook word.
Perfekte ketel
In 'n gewone kastrol of braaipan sal regte pilaf om twee redes nooit werk nie. Eerstens moet die skottelgoed so wees dat die pilaf nie brand nie. Tweedens moet dit warm hou sodat die pilaf 'gaarmaak' na kook. 'N Ketel word beskou as 'n ideale houer om pilaf te kook. Dit is van gietyster gemaak, het 'n halfrondvormige vorm, en is afgerond na onder met 'n afgeronde bodem. Die mure van die ketel is minstens 'n sentimeter dik.
Eienskappe van kooktegnologie
Kenmerke van gereedskap vir pilaf word geassosieer met die eienaardighede van kooktegnologie. Pilaf word tradisioneel oor 'n oop vuur gaargemaak (daarom het die bodem van die ketel 'n afgeronde vorm). Eerstens word die vleis gewas, gedroog en in reghoekige of vierkantige stukke van 3-4 sentimeter gesny. Dit moet 'n lamfilet wees (in opsies - beesvleis, varkvleis of hoender) sonder bene, are en vet. Die vleis word op die bodem van die ketel geplaas, met vetstertvet (inwendige) vet gesmeer en vinnig op hoë hitte gebraai. Dan word uie en wortels grof gekap en in repies, blokkies of op 'n growwe rasper, en selfs vet, by die vleis gevoeg. Alles word weer gebraai totdat die wortels kleur gee. Speserye en sout word by vleis met groente gevoeg. Los rys, wat tot helder water gewas is, word gegiet sodat die afgewerkte rys nie aan mekaar vassit nie. Water word in die ketel gegooi op die falanks van die vinger wat die ryslaag bedek. Die ketel word met 'n deksel toegemaak en op lae hitte gaar totdat al die water weggekook het. Dan sit hy 'n halfuur opsy sodat die pilaf 'reik'.
Hoe om geregte vir pilaf te kies
U kan natuurlik nie 'n gereg in 'n gewone pan met 'n dun bodem kook nie. Een van die hoofpunte by die voorbereiding van pilaf is dat die lae nie gemeng moet word nie. As gevolg hiervan sal die vleis en groente verbrand en die rys pap bly, aangesien daar nie genoeg hitte in die pan is om dit behoorlik op te warm nie.
Let op die volgende aanwysers wanneer u 'n ketel vir pilaf kies. Dit is wenslik dat die ketel oud is. Deur die jare heen is die porieë in die mure verstop met vet, wat dit moontlik maak om met 'n digte deksel 'n volledige hermetiese effek te verkry. Die gereg moet nie gekook of gebraai word nie, maar laat dit op lae hitte prut.
Die ketel moet swaar wees, sodat dit nie omslaan as u pilaf op 'n oop vuur kook op 'n spesiale driepoot gaarmaak nie. Die ketel se inhoud is van 5 tot 8 liter. As pilaf nie op 'n oop vuur nie, maar op die stoof gekook moet word, kan die onderkant plat wees. Maar die voorwaarde vir die dikte van die bodem en mure van minstens 'n sentimeter moet nagekom word.
As daar glad nie 'n ketel is nie en daar is nêrens om dit te neem nie, maar u wil pilaf kook, kan u 'n ou Sowjet-eendjie gebruik. Of tel 'n moderne "ketel" in die winkel op - 'n swaar kleefvrye pan met dik mure. Sy is natuurlik minderwaardig as die ketel. Maar met 'n sekere vaardigheid daarin, kan u ook 'n goeie pilaf kook, naby die regte smaak.
