Soja is 'n voedsel met baie proteïene wat dierlike produkte kan vervang. Chinese sjefs het resepte uitgedink wat sojabone in botter, suurroom, kaas en selfs vleis verander. U kan baie gesonde geregte van sojabone maak, maar eers moet u self leer hoe om sojamelk en tofu tuis te maak - die basis van baie Chinese sojageregte.
Sojamelk
Bestanddele:
- sojabone - 800 g;
- water vir week - 8 glase;
- water vir die bereiding van melk - 8 glase.
Hierdie resep is vir 1 liter voorbereide sojamelk. As u minder of meer benodig, verminder of vermeerder die bestanddele in die toepaslike verhoudings.
Spoel sojabone uit en week 10-12 uur in water (hierdie reël is verpligtend vir alle resepte). Dreineer dan die water, spoel die boontjies uit, sit dit in 'n kastrol en bedek dit met vars water. Sit die kastrol op die vuur, laat dit kook en haal dit dadelik van die stoof af. Syg die water deur 'n sif in 'n skoon skottel. Maal die gekookte sojabone in 'n blender, of gaan deur 'n vleismolen met die fynste rooster (dit is beter om hierdie prosedure 2-3 keer te herhaal). As u 'n blender gebruik, voeg die voorheen gespanne water geleidelik by die gekapte sojabone totdat u dit bygevoeg het. As u die sojabone deur 'n vleismolen gespring het, voeg dan die geleide puree ook geleidelik by, terwyl u dit konstant roer. Druk dan die massa deur kaasdoek. Bou hiervoor 'n tweelaagse servet uit gaas, plaas dit in 'n kastrol of bak, gooi sojaboonpuree daarin, bind die hoeke van die servet vas en hang dit aan 'n haak oor die pan (klaargemaakte sojamelk sal dreineer daarin).
U kan sojamelk in die yskas opberg soos gewone koeimelk, maar kook dit voor die tyd en koel dit af tot kamertemperatuur.
Tofu-kaas
- sojamelk - 1 l;
- suurlemoen - 1 st.
Sap een suurlemoen, gooi dit in 'n pot sojamelk en maak die deksel toe. Wag 15-20 minute totdat die melk gestrooi is. Neem solank 'n vergiettes en voer dit met dubbelgevoude gaas uit. Gebruik dan 'n gaatjieslepel om die sojavlokkies uit die pan te haal en plaas dit in 'n vergiettes. Bedek die bokant met die punte van die gaas, plaas die vrag en laat dit vir anderhalf uur. Na die bestemde tyd, verwyder die vrag, versigtig om dit nie te breek nie, haal die kaas saam met gaas uit die vergiettes en dra dit oor in 'n bak vol vars koue (verkieslik yskoue) water. Die tofu is oor 'n uur gereed. U kan dit vir 'n week in 'n houer met koue water in die yskas bêre.
Okkerneut- en sojaboonpasta
- tofu-kaas - 300 g;
- afgedopte okkerneute - 200 g;
- suurroom - 100 g;
- korrelsuiker - 50 g;
- vanillien, kaneel na smaak.
Die maak van pasta is baie eenvoudig. Maal die neute in 'n vysel. Meng tofu-kaas, gekapte neute, suurroom, korrelsuiker en speserye in 'n blender. Maak toebroodjies met pasta en sit voor saam met tee. As dit nie dadelik gebruik word nie, plaas dit in 'n glaspot en bêre dit nie langer as drie dae in die yskas nie.
Ontkiemde sojaslaai
Bestanddele:
- sojabone - 200 g;
- ui - 1 st.
- groente-olie - 1-2 eetlepels;
- tofu-kaas - 50-100 g;
- knoffel - 1 huisie;
- sesamsaad - 1 teelepel;
- sojasous - 1 eetlepel
Spruit sojabone. Spoel dit af en week dit 6-8 uur om dit te doen. Plaas dit dan in 'n houer met 'n gaatjie in die bodem (u kan 'n nuwe blompot of 'n vergiettes gebruik) en bedek dit met 'n skoon lap om direkte lig uit te hou. Water die boontjies met louwarm water: 3 keer in die somer en 2 keer in die winter gedurende die dag. As die houer op 'n warm plek geplaas word (nader aan die verkoeler, stoof, stoof), sal dit vinniger ontkiem. By kamertemperatuur ontkiem sojabone ongeveer 2 weke in die koue seisoen, in 4-5 dae in die warm seisoen.
Eetklaar spruite word beskou as 5 cm lank. Neem slegs spruite vir slaai, die boontjies self is nie meer geskik vir kos nie.
Sny die ui in ringe, braai in groente-olie tot goudbruin en laat afkoel. Voeg dan soja-spruite, knoffel wat deur 'n knoffel oorgeslaan is, sesamsaad by die ui en roer. Gooi sojasous oor alles, bedien as 'n gesonde koue happie.
As u u eie sojasous wil maak, moet u onthou dat dit moeilik is om dit tuis te maak. u het die Koji-swam (suurdeeg) nodig, wat u skaars in Russiese winkels kan kry. En die proses van fermentasie, fermentasie, sowel as die verdere produksie van sous in Chinese tradisies, duur baie lank. Daar is 'n variant van die maak van sojasous "in Russies". Neem 100 g sojabone, 2 eetlepels. rysbouillon, 1 eetlepel. meel en 2 eetlepels. botter. Soja, kook tot sag en maal in 'n blender. Voeg sous, botter, meel en 'n knippie sout by. Roer, sit op matige hitte en laat dit deurentyd roer. Die Russiese analoog van sojasous is gereed, jy kan dit oor die slaai gooi.
