Die Napels-kookkuns dateer uit die dae toe hierdie pragtige stad die hoofstad van die Koninkryk van Napels was. En ondanks die onmiskenbare invloed van die verfynde kulinêre eienskap van die aristokratiese kringe, behoort baie geregte tot die sogenaamde plattelandse kookkuns - hartlik, eenvoudig, van die mees gewone bestanddele. Dit was in Napels dat die eerste pizza uitgevind is.
Napels pizza
Ondanks die feit dat pizza-agtige geregte in kookboeke uit die era van antieke Rome genoem word, is kulinêre historici dit heeltemal eens dat pizza 'n Napolitaanse uitvinding was. Die klassieke Neapolitano-pizza is 'n dun deeggereg met sappige tamaties wat in die welige vulkaniese grond gekweek word suid van die beroemde Vesuvius en vet mozzarellakaas gemaak van die melk van halfwilde buffels wat in die moerassige weide van Campania wei. Dit is uit sulke produkte wat drie klassieke Napolitaanse pizzas verkry word - Marinara, Margarita en Extra Margarita. Maar die lys van bekende pizzas wat in Napels uitgevind is, eindig nie daar nie. Dit is hier waar uitstekende "wit" pizza met aartappels en roosmaryn op die tradisionele dun deeg van die eenvoudigste plaaslike bestanddele berei word.
Pizza resep met aartappels en roosmaryn
Pizza's word 'wit' genoem as dit sonder tamaties gekook word, wat nog te sê van tamatiesous. Dikwels word die vulsel vir sulke pizzas eenvoudig op 'n plat koek gesaai wat met olyfolie bedruip is. Soms, soos in hierdie geval, word 'n spesiale sous voorberei. Die pizzadeeg word in die aand geknie. Vir hom benodig u:
- 3 koppies ongebleikte meel;
- 1 ¾ teelepel sout;
- ½ teelepel droë gis;
- 1 ½ koppies warm water.
Meng meel, sout en gis in 'n groot bak. Voeg warm water, liggaamstemperatuur by, knie die deeg. Bedek die bak met plastiekfolie en laat 12-16 uur op 'n warm plek.
'N Halfuur voordat u u pizza begin bak, pak die sous en die toppings aan. Vir hulle benodig u:
- 2 medium aartappels met 'n dun rooi skil;
- 5 eetlepels botter;
- ¼ koppie gekapte sjalotte;
- 2 eetlepels gemaalde knoffel;
- 2 teelepels vars tiemieblare;
- ½ glas droë witwyn;
- 1 eetlepel suurlemoensap;
- 4 teelepels hoenderaftreksel:
- olyf olie;
- vars roosmaryn;
- sout, swart en wit gemaalde peper.
Ook vir pizza benodig u mieliemeel en 200 gram gerasperde mozzarellakaas.
Voorverhit die oond tot 180C. Voer 'n bakplaat met bakfolie uit. Was die aartappels deeglik, droog en sny in skywe van ongeveer 3 mm dik. Giet ongeveer 1 eetlepel olyfolie op 'n bedekte bakplaat, strooi sout en swartpeper oor. Smeer die aartappelskywe uit en bak 20-30 minute. Laat afkoel.
Smelt 1 eetlepel botter in 'n kastrol op matige hitte, soteer sjalotte, knoffel en 1 teelepel tiemieblare. Kook, roer af en toe tot die groente goudkleurig is. Voeg ¼ teelepel sout by, geur met witpeper, sous, suurlemoensap en wyn. Laat prut totdat die sous tot 'n ¼ koppievolume gereduseer is. Skakel die vuur af en klits die orige botter, een lepel vol.
Verdeel die deeg in twee plat koeke. Doop die bodem en rande in mieliemeel. Smeer eers die sous oor die oppervlak, dan die aartappelskywe, kaas en roosmarynblare. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 250 ° C vir 10-12 minute.
