Foie gras is 'n beroemde Franse lekkerny wat baie kontroversie veroorsaak onder voorstanders en voedsels van diere. Dit is 'n patee wat van gans of eendlever gemaak word. Maar om regte foie gras te kry, moet u die voël op 'n sekere manier vetmaak - hiervoor word dwangvoeding gebruik, waardeur die dier 'n paar keer groter word as die norm.
Voer pluimvee vir foie gras
Die kulinêre proses om foie gras te maak is eenvoudig, die belangrikste ding is om 'n geskikte pluimveelewer in te neem. Dit moet baie vet en groot wees - sulke interne organe kom van nature nie by ganse of eende voor nie. Om hierdie resultaat te behaal, word die voël met vet vetgemaak en sy bewegings beperk sodat energie nie verniet vermors word nie.
Hiervoor word gans- of eendkuikens gekies (net mans) wat op die gewone manier vir die eerste maand gevoer word, en as hulle 'n bietjie groot word, word hulle in beknopte hokke toegesluit, waar die voëls amper nie kan beweeg nie. Vir hulle word 'n spesiale voer geskep met 'n groot hoeveelheid proteïene (vir die groei van interne organe) en stysel (sodat groei meer aktief is). Hulle word gedwing om hulle te voer, aangesien geen dier vrywillig soveel sal eet nie. Om dit te doen, neem hulle lang voedingsbuise en druk hulle voedsel letterlik in die keel af. Hulle gee ongeveer twee kilogram voer per dag, wat tien keer meer is as die norm. As gevolg hiervan word die voëls vinnig gewig; na 'n paar weke kan hulle 'n paar keer groter wees as hul normale eweknieë. Die lewer van arme ganse en eende word ook tienvoudig en word vetterig.
Kook foie gras
Neem die vars lewer van 'n vetpluimvee vir die bereiding van foie gras. In sommige gevalle word dit rou bedien, maar meer gereeld word dit gekook - halfgebak of tot die einde toe. Stukkies lewer word gekook, gebraai, gemaal om paté of terriengebakte paté te maak. Daar is geblikte foie gras. Die gereg word koud bedien, ongeag die gaarmaakmetode. Die Franse beveel aan om foie gras met wit nageregwyn te eet, wat die ryk lewersmaak beklemtoon. Daar is byna geen verskil tussen eend- en ganslever nie, hoewel fynproewers beweer dat hulle dit kan onderskei: na hul mening het foie gras van eend 'n sterker aroma, en van gans - 'n fyn smaak met romerige note.
Foie gras is nie net 'n lekkerny in Frankryk nie, maar ook in ander lande. As gevolg van die ingewikkelde en duur prosedure vir die voorbereiding van die lewer, is dit 'n seldsame en duur produk, gelykstaande aan truffels en swart kaviaar.
Dit mag voorkom asof so 'n lewer baie ongesond is en baie cholesterol bevat. Dit is egter nie die geval nie - foie gras bevat onversadigde vetsure, wat die vlak van 'slegte' cholesterol in die bloed verlaag en selfs die risiko van kardiovaskulêre siektes verminder. Sommige navorsers meen dat dit juis die gebruik van die lewer is wat die langlewendheid van die Franse in die suidwestelike provinsies kan verklaar, waar hierdie lekkerny die meeste geëet word.
Dierewelsynsverenigings probeer foie gras verbied, woedend oor die misbruik van voëls, en boere voer aan dat eende en ganse nie ongemaklik voel nie, omdat hulle geneig is om te veel te eet.
