Die aangename nasmaak van die sagste, sappigste ganslever van foie gras is in perfekte harmonie met die goddelike wynkaramelsous en gestoofde vrugte.
Dit is nodig
- - 200 gram foie gras (steaks);
- - 100 ml poort;
- - 4 aarbeie, 4 physalis;
- - 300 gram druiwe;
- - 1 eetlepel suiker;
- - 2 takke rooi aalbes;
- - gemaalde swartpeper, sout;
- - 2 groen basiliekruidblare;
- - 40 ml framboos balsamico room;
- - rysmeel (vir foie gras-brood);
- - groente-olie (vir basiliekruidbraai);
Instruksies
Stap 1
Voorverhit die oond tot 180 ° C. Berei die sous voor. Tel 20 druiwe op, sny elke bessie in die helfte. Sap die res van die druiwe.
Stap 2
Maak karamel. Gooi suiker in 'n klein kastrol en verhit dit op medium hitte totdat dit heeltemal gesmelt is. Die karamel moet lig brons van kleur wees.
Stap 3
Giet die portie versigtig in, roer, laat die mengsel kook en laat dit vir 1-2 minute prut totdat die alkohol verdamp het. Giet die druiwesap in en laat dit nog 4-5 minute op matige hitte prut tot dit verdik.
Stap 4
Berei 4 aarbeie en 4 physalis voor, sny elke bestanddeel in die helfte. Voeg vrugte (druiwe, aarbeie, aalbessies, physalis) by 'n effens verdikte sous en verhit alles 2-3 minute saam. Die sous is gereed.
Stap 5
Geur die foie gras met sout en geur mildelik met vars gemaalde peper. Doop dit in meel en skud die oortollige af. Verhit 'n klein pan goed oor 'n vuur en verbruin die foie gras aan albei kante. Plaas die foie gras in 'n oondbak en plaas dit 4-5 minute in 'n voorverhitte oond.
Stap 6
Verhit plantolie in 'n klein kastrol en soteer die basiliekruidblare. Dit is nodig om die blare vinnig te braai, anders verkrummel die blaar, en die kleur en smaak sal verskriklik wees. Smeer dan die blare op 'n papierhanddoek om oortollige vet af te tap.
Stap 7
Sit van die sous met bessies op 'n bord, sit die foie gras daarop, versprei dan weer 'n bietjie bessies, gooi die sous bo-oor. Drup bietjie balsamico-room oor die gereg en versier met basiliekruid.
