Dit is nie moeilik om die kwaliteit van die vleis na te gaan voordat u dit koop nie. Organoleptiese eienskappe (kleur, tekstuur en reuk) word sonder spesiale toestelle beoordeel, maar ander kriteria is nodig om halfafgewerkte produkte te bestudeer.
Hoe om die kwaliteit van vleis empiries te toets
Kwaliteitsvleis kan met een oogopslag herken word: die oppervlak is gelyk, met 'n effense glans, is die kleure ryk en helder. Die reuk is aangenaam, die konsekwentheid is elasties. Die aantreklikheid van die buitelaag waarborg egter nie altyd die varsheid van die hele vleisafdeling nie. In hierdie geval help proefkook.
As die vleis vars is, is die sous van hoë gehalte. Smaklike aroma, groot vetterige vonkels op 'n deursigtige oppervlak is betroubare aanduidings van 'n goeie gehalte gereg. 'N Bewolkte mis met klein vetterige deeltjies en 'n nare reuk word slegs verkry uit ou, verouderde stukke.
As daar om een of ander rede nie gekook kan word nie, kan 'n eenvoudige sny van 'n vleisstuk met 'n verhitte mes vir 'n ekspressiewe metode gebruik word. Die belangrikste kriterium hier is reuk.
Kontroleer vleis op varsheid in halfprodukte
Die vleis wat in winkels verkoop word, word in 'n ryk verskeidenheid aangebied. Volgens die tipe verwerking kan dit gevries, verkoel of afgekoel word. Die gewildste variëteite is beesvleis, lam en vark.
Vleis word as verkoel beskou as die temperatuur tussen 0 en 4 ° C is. Die afgekoelde vleis word eenvoudig by kamertemperatuur gehou. Hul kwaliteitstekens is soortgelyk.
Goed verkoelde vleis is bedek met 'n dun pienkerige of rooierige kors. Die kleur van die snit hang af van die variëteit: kalfsvleis sal wit-pienk wees, varkvleis sal pienkerrooi wees, beesvleis sal helderrooi wees en lam sal bruin wees. Die sap is noodwendig helder, die gewrigte is wit, die beenmurg is geel. Die konsekwentheid van die vleis is dig, sonder om te smeer of te verkrummel, die beenmurg vul die hele buisruimte, die senings is elasties. Enige ongekende pigmentasie of afwykings in konsekwentheid is tekens van agteruitgang. 'N Klam of slymerige oppervlak dui op die verspreiding van bakterieë. Ongelukkig is 'n volwaardige toets van vleis vir trichinose buite die laboratorium onmoontlik, daarom is die beste voorkoming van infeksie dat die verkoper oor die nodige veeartsertifikate beskik.
Bevrore vleis het 'n temperatuur van minder as -6oC. Dit is slegs moontlik om die varsheid van so 'n halfafgewerkte produk na ontdooiing te evalueer, hoewel die kwaliteit van die vriespunt onmiddellik sigbaar is. As 'n stuk vleis absoluut hard is en 'n duidelike geluid gehoor word wanneer daar op hom getik of getap word, dui dit op die nakoming van tegnologiese standaarde. Terselfdertyd is die oppervlakkleur rooi met 'n effense grysagtige tint as gevolg van yskristalle, maar selfs met 'n eenvoudige toepassing van 'n vinger word dit helder. Sekondêre bevrore vleis het 'n donkerder kleur wat nie verander as dit verhit word nie.
