Mense praat elke jaar meer en meer daaroor dat vleis eet skadelik is vir die liggaam. Nietemin hou verbruikers voort om vleis in groot hoeveelhede te koop en verskillende geregte daaruit voor te berei. Dit is net so dat dit belangrik is om nie 'n fout te maak en nie verkoelde vleis met ontdooide te verwar as u koop nie.
Om die vleisgereg sappig en smaaklik te kan maak, is dit nodig om goeie verkoelde vleis in die mark of in die winkel te koop. Verkoelde vleis is vleis wat teen 'n negatiewe temperatuur gestoor word. Maar gewone verbruikers is nie altyd in staat om hulself te oriënteer en ontdooivleis van verkoelde vleis te onderskei nie. As die vleis al gevries en ontdooi is, verloor dit baie kwaliteit. In die proses van ontdooiing word nuttige uittreksels en proteïenstowwe, asook vleissap, eenvoudig uit die vleis gewas. Uiteraard sal so 'n gereg nie meer lekker en voedsaam wees nie.
Gewoonlik probeer verkopers om ontdooide vleis bedrieglik af te gee as verkoel. Maar u kan steeds leer om hulle te onderskei deur die sogenaamde droogkors, wat op die oppervlak van die vleis vorm. Hierdie kors moet 'n heerlike pienkerige kleur hê. Die vleis moet nie walglik klewerig wees as dit gesny word nie. As u gekoelde beesvleis pluk, moet dit rooi wees. Die normale kleur vir kalfsvleis is pienk. Maar die vleis se bestendigheid moet ferm en ferm genoeg wees. As u op die oppervlak van die vleis druk en die groef vinnig verdwyn, dui dit daarop dat die vleis nog nie gevries is nie. Die vrygestelde vleissap van die afgekoelde produk moet deursigtig wees. En die vet van verkoelde vleis verkrummel gewoonlik wanneer dit fyngedruk word. Verder moet dit noodwendig 'n geel tint hê of wit wees. Die vet van gehaltevleis wat nie ontdooi is nie, sal altyd ferm wees.
As ons van ontdooide vleis praat, sal die oppervlak taai en ietwat klam wees. Wat die konsekwentheid betref, is sulke vleis van lae gehalte nooit elasties nie. Daarom sal die fossa om met 'n vinger te druk beslis nie herstel word nie. Na ontdooiing verloor vleis ook gewoonlik sy spesifieke vleisgeur. Maar daar is dikwels 'n onaangename reuk van vog. Wat die kleur van die snit en die oppervlak van ontdooide vleis betref, is dit gewoonlik donker met 'n grys tint. Dit is 'n moet as u goeie verkoelde vleis kies.
Deesdae word die slimste metodes gebruik om goedere van lae gehalte te verkoop. Verskaffers kleur selfs die vleis in, gebruik spesiale vensterbeligting en versier dit met kruie en suurlemoene. Daarom moet die moderne verbruiker veral waaksaam wees as hy 'n normale vleisgereg wil voorberei.
