Chicken Kiev, wat in die Sowjet-tyd as 'n lekkerny beskou word, is 'n variant van die Franse gereg genaamd de volai cutlets. Die verskil tussen hulle lê in die vulsel: Franse kotelette bevat sous met sampioene, Kiev kotelette - kruie en botter.
Geskiedenis van Kiev kotletten
Die geskiedenis van hierdie kotelette is dubbelsinnig. Daar is verskillende weergawes van die oorsprong. Volgens een van hulle was Elizaveta Petrovna, wat die Franse kookkuns bewonder het, vir die eerste keer een van die eerstes wat hierdie koteletjies geëvalueer het, waarvan die resep deur 'n kok opgelei in Frankryk uit Europa gebring is.
Die koteletjies "de volai" is geskep deur die sjef en patisser Nicolas Apperta.
Volgens 'n ander weergawe is die Kiev-kotelette in 1917 geskep en is hulle Mikhailovsky-kotelette genoem.
Amerikaners glo ook dat hul land die geboorteplek van hierdie koteletjies is. Volgens hierdie weergawe het die kotelette hul naam gekry danksy emigrante uit Kiëf, wat graag hul gunstelinggereg in restaurante in New York bestel het.
Resep vir die maak van Kiev-kotelette
Bestanddele:
- botter - 50 g;
- hoenderborsie - 1 st.;
- hoendereier - 1 st.
- groente-olie - 200 ml;
- koringmeel - 200 g;
- broodkrummels - 250 g;
- dille - 'n paar takke;
- sout, peper - na smaak.
Rasper die botter op 'n fyn rasper. Spoel die dille goed uit, en klop dit dan droog met 'n papierhanddoek en kap dit fyn. Meng botter en gekapte dille. Verdeel hierdie massa in twee gelyke dele en plaas dit op kleefplastiek. Maak netjiese "vingers" en stuur dit na die vrieskas.
Sny die filette uit die hoenderborsie, plaas dit op plastiek en klop met 'n hamer. Doen dit baie versigtig om die sagte hoenderfilet nie te beskadig nie. Sout en peper die vleis aan elke kant. Sit die hoenderfilet op die dille- en bottermassa en rol liggies op.
Berei intussen die brood vir die Kiev-kotelette voor. Gooi broodkrummels en koringmeel in aparte houers. Breek ook die hoendereier in 'n aparte houer.
Doop die hoenderrolletjies in meel, doop dan in 'n eier, weer in meel, dan weer in 'n eier en in die laaste stadium in broodkrummels.
Gooi groente-olie in 'n diep braaipan en verhit dit. Plaas die patties in die olie en braai vir ongeveer 15 minute en draai af en toe. Chicken Kiev is gereed. Hierdie lekkerny kan aan tafel bedien word!
