Tiroolse pasteie behoort tot die sogenaamde "Weense gebak", hoewel dit nie net in Oostenryk gemaak word nie. Tiroolse pasteie gebruik gewoonlik 'n muffinagtige deeg en soet vulsel. In sommige alpiene streke kan u hierdie koeke ook as hoofgereg probeer. Dan sit hulle vleis of pluimvee en groente daarin.
Dit is nodig
-
- meel
- eiers
- botter
- suiker
- sout
- melk
- gaskoeldrank
- suurlemoensap
- vul vir pasteie
- Kom
- bak skottel.
Instruksies
Stap 1
Knie tot 'n deeg van 300 g koringmeel, 3 eiers, 2 geel, 100 ml melk en 20 g suiker. Laat dit 10-15 minute sit. Smelt 100 g botter en voeg dit by die deeg. 0,5 teelepel soda betaal 1 teelepel af. vars uitgedrukte suurlemoensap. Sodra die mengsel geskuim is, voeg dit dadelik by die res van die bestanddele en meng deeglik. Suurlemoensoda is 'n beter bakpoeier as byvoorbeeld asynsoda of ammoniumkarbonaatpoeier wat in die handel beskikbaar is.
Stap 2
Gebruik 'n vuurvaste muffinpan. Dit kan keramiek, silikoon of vlekvrye staal met 'n kleefwerende laag wees. Dit is beter om 'n lang pan vir Tiroolse koeke te gebruik, net soos vir koek. Smeer indien nodig met botter en strooi broodkrummels oor.
Stap 3
Giet die helfte van die deeg, plaas dit in die oond en laat dit effens bak. Haal die vorm na 10 minute uit, plaas die vulsel, bedek dit met die oorblywende deeg en keer dit terug in die oond. (In sommige gevalle word die vulsel bo-op die deeg neergelê). U kan die gereedheid van die koek met 'n houtfakkel nagaan. Steek dit in en trek dit uit, as die deeg nie klewerig is nie - word die koek gebak.
Stap 4
Was, droog, skil en saad nes van 500 g appels - ons maak 'n vulsel daarvan en rum rosyne. Hierdie kombinasie is een van die klassieke strudel-kombinasies, maar die Tiroolse pastei kombineer ook appels en rosyne perfek. Rosyne moet oornag in rum geweek word sodat dit behoorlik versadig is; appels moet gekap word.
Stap 5
Week 300 g pruime, in die helfte gesny, in stroop van 50 ml cognac, dieselfde hoeveelheid water en 100 g korrelsuiker. Dit is nog beter om hulle daarin te verhit, sonder om dit te laat kook. Na 30 minute moet die pruime saggies uitgedroog word met 'n papier- of lapdoek om van oortollige vloeistof ontslae te raak. Soos enige ander vorm van deeg, hou Tiroolse tertdeeg nie van oortollige vog nie.
