Fynproewers sal hierdie voortreflike Franse gereg waardeer. Terloops, dit is opmerklik dat die eksotiese resep ons inheemse Russiese Tula-gemmerkoek bevat, wat reeds buite ons vaderland gewild geword het. Die resep word gedeel deur Chef Regis Trigel.
Dit is nodig
- - 100 g foie gras escalope
- - 25 g kersies en aarbeie
- - 10 g bloubessies
- - 15 g frambose
- - 100 g rabarber
- - 40 g suiker
- - 80 g water
- - 30 g Grenadiensiroop
- - 30 g Tula-gemmerbrood
- - 10 g ingelegde gemmer
- - 10 g gemmer sap
- - 100 g swartbessie- en kersiepuree
- - salie
- - 10 g groente-olie
- - 10 g botter
- - waterkers
Instruksies
Stap 1
Berei eers die bessiesous voor: meng die kersie-en-aartappelpuree in 'n klein kastrol. Ons sit die kastrol op die vuur en laat die inhoud daarvan kook. Voeg gemmerensap, botter en 10 gram suiker by die kokende mengsel. Skakel die vuur uit en filtreer die stroop wat daaruit ontstaan, deur 'n sif.
Stap 2
Was die rabarber, droog dit uit, maak dit skoon van die harde boonste laag.
Stap 3
Kook suikerstroop uit 40 gram suiker en 80 gram water in 'n metaalbak. Giet Grenadine in die suikerstroop (dit is 'n stroop gemaak van bosbessies, frambose en granate). Gooi rabarber en salie in 'n pollepel met 'n mengsel van stroop. Prut die stroop enkele minute oor lae hitte tot sag.
Stap 4
Nou terug na ons bessiesous. In die klein kastrol waarin dit geleë is, lê ons die bessies wat voorheen geskil en gewas is, plaas die hitte op medium en verhit die sous.
Stap 5
Roer terselfdertyd foie gras aan albei kante: plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir twee tot drie minute totdat die eskaloop halfgaar is.
Stap 6
Ons berei krummels van Tula-peperkoek voor: sny dit eers in klein blokkies, droog dit dan 'n bietjie en gooi dit op 'n bord waarin ons die eskalie sal bedien.
Stap 7
Sit die voltooide foie gras op 'n bord bo-op die gemmerbroodkrummels. Sit rabarber en bessies wat in stroop geweek is, langs die eskaloop uit. Gooi sous chaoties oor alles.
Stap 8
Kap die ingelegde gemmer fyn, meng met die oorblywende krummels en strooi hierdie mengsel op die escalope. Waterblomme sal die skottelversiering aanvul.
