Foie gras is 'n voortreflike en luukse lekkerny, vertaal uit Franse foiegras - "vetterige lewer". Hierdie gereg is nie net baie lekker nie, maar ook gesond, dit bevat yster en stowwe wat die breinfunksie verbeter en cholesterolvlakke in die liggaam verlaag.
Die maklikste manier om foie gras te maak, is om ganslewer te braai. Om dit te doen, moet u dit voorberei: was en verwyder alle are, sny dit in skywe en braai dit in 'n pan met gansvet of groente-olie. Voordat u braai, kan u geurmiddels na smaak byvoeg, maar dit moet nie baie wees nie, anders verloor die foie gras sy smaak. Hierdie gereg word bedien met slaaiblare. Nog 'n kookopsie is om die lewer met druiwe te braai.
Foie gras kan gemaak word sonder om te braai. Die lewer word gewas, skoongemaak en dan op 'n droë handdoek neergelê, met peper en sout besprinkel, toegedraai en 24 uur in die yskas gelaat. Sny in skywe voor opdiening en giet oor met bessiesous.
Foie gras word ook berei met gefortifiseerde wyn of enige ander alkoholiese drank, byvoorbeeld Armagnac of cognac. Eerstens word die lewer in warm water geplaas, dan gesout, handskoen en in 'n bak met dik mure geplaas, bo-op fyngedruk en met alkohol gegiet. Na 24 uur, wanneer die foie gras gemarineer word, word dit in foelie toegedraai en in die oond gebak. Hierdie gereg pas goed by vrugtesous en roosterbrood.
Foie gras word meestal saam met bessies of vrugtesous bedien. Vir die bereiding van vrugte benodig u 1 teelepel. sojasous en heuning, 50 ml appelsap met pulp, sout en peper. Die appelsap word in 'n kastrol gegooi, gemeng met sojasous en heuning, op lae hitte verhit, en na kookpunt gekook om die gereg te verdik.
Bessiesous maak ook vinnig en maklik. Om dit te doen, benodig u 1 glas swartbessie, 100 ml sjerrie, 1 teelepel. heuning, gansvet, groente-olie en sout na smaak, jy kan ook witpeper byvoeg.
Smelt die gansvet in 'n warm braaipan, gooi die bessies uit en braai vir 60 sekondes. Daarna word die oorblywende bestanddele bygevoeg, alles gemeng en op lae hitte gelaat om die sous dik te maak.
