Foie gras (Franse fois gras) in vertaling uit Frans beteken "vetterige lewer". Foie gras word gemaak van spesiaal gevoerde ganselewer. Die produk is ryk aan onversadigde vetsure, wat die cholesterolvlakke in die bloed verlaag. Die gereg word bedien met verskillende souse (vrugte, karamel, ens.), Truffels, porcini-sampioene of as paté met gansvet.
Dit is nodig
-
- 500 g vetterige gans (foie gras);
- 30-50 ml port;
- sout
- witpeper.
- Vir vrugtesous:
- 50 ml appel- of appel-peersap met pulp;
- 1 teelepel sojasous;
- 1 teelepel heuning;
- sout
- peper.
- Vir bessiesous:
- 1 koppie swartbessie
- 1 eetlepel heuning;
- 100 ml sjerrie of port;
- sout;
- witpeper;
- verfynde olie.
Instruksies
Stap 1
Berei u lewer voor. Verwyder films, senuwees, galbuise saggies en spoel dit uit. Sit die lewer in 'n bak, bestrooi sout en peper aan alle kante, bedek dit met bak en sit in die yskas vir 'n halfuur of 'n uur.
Stap 2
Voorverhit die oond tot 170-190C. Borsel 'n pan of klein oondbak met groente-olie. Haal die koekies uit die yskas.
Stap 3
Smeer die foelie met plantolie. Draai die lewer daarin toe en plaas dit in 'n oondbak. Steek die foelie op verskeie plekke deur en plaas die skottel in die verhitte oond.
Stap 4
Bak die foie gras vir 'n halfuur. Dreineer die gansvet af tydens kook.
Stap 5
Haal die foie gras uit die oond nadat u dit gebak het. Laat dit afkoel sonder om die foelie oop te maak. Volgens die klassieke kookresep moet dit verder twee dae in die yskas geplaas word (reg in die foelie), maar u kan daarsonder klaarkom.
Stap 6
Haal foie gras uit die foelie af en sit dit voor saam met bykosse en souse. Aangesien die gereg redelik "swaar" vir die lewer is, is dit verkieslik om ligte groentebygeregte, sampioene en soetsuur souse te kook. Foie gras kan warm of koud bedien word.
Stap 7
Berei byvoorbeeld 'n vrugte- of bessiesous vir foie gras voor. Meng appel- of appel-peersap met heuning en sojasous, sit 'n kastrol op lae hitte en laat die vrugtesous prut tot dit dik is en roer die hele tyd. Verwyder van die hitte en plaas in die yskas.
Stap 8
Gebruik vars of bevrore bessies vir swartbessersous. Bevrore aalbessies moet by kamertemperatuur ontdooi word. Spoel die bessies uit en verhit dan die pan met die gansvet wat uit die foie gras vrygestel is.
Stap 9
Sit die bessies in 'n pan en braai dit vir een minuut op matige hitte en roer die heeltyd. Voeg heuning by, gooi wyn in en meng alles. Kook die pan op medium hitte en roer die inhoud heeltyd totdat die sous verdik. Haal dit van hitte af, laat afkoel en giet oor foie gras voor opdiening.
