Bier is 'n drankie met min alkohol en 'n effense koolzuur wat die dors les, 'n bitter smaak en 'n kenmerkende hoparoma het. Gewoonlik word dit geproduseer deur natuurlike fermentasie, maar nie so lank gelede nie verskyn 'n nuwe manier om bier te maak - uit poeier.
Wat is poeierbier?
In lande soos die VSA, Kanada, China, Japan, Finland en Rusland kan u vandag die sogenaamde "poeierbier", of eerder bier uit poeier, wat 'n kragvoer is, vind.
So, poeiermelk is 'n konsentraat van voltooide bierwort, waaruit al die vloeistof voorheen met 'n vakuum verwyder is. Hierdie konsentraat word in poeier- en soms pasta-vorm bemark. Om 'n drankie daaruit te kry, is dit genoeg om dit in water van 'n sekere temperatuur te verdun en gis by te voeg.
Die primêre koste van so 'n konsentraat is redelik hoog, daarom word dit nie in groot fabrieke gebruik nie. In die algemeen word bier uit poeier vervaardig deur klein brouerye en restaurante wat hul eie bier voorberei. Dit is duur vir hulle om aan die volledige broutegnologie te voldoen, aangesien dit duur toerusting en bestanddele benodig. Daarom gebruik hulle poeierkonsentraat. Daar moet op gelet word dat dit moontlik is om bier van 'n voldoende hoë gehalte te waarborg as al die subtiliteite van die tegnologiese proses in ag geneem word.
Hoe poeier bier gemaak word
Soos hierbo genoem, is droë moutekstrak die belangrikste grondstof vir poeierbier. Dit word van broumout gemaak deur spruitende gortkorrels te ontkiem. Dit gebeur in spesiale toestande.
Wanneer sulke variëteite gars in graan ontkiem onder die werking van sekere ensieme, kom hidrolise voor, dit wil sê die afbreek van stysel, proteïene en nie-stysel polisakkariede. As gevolg hiervan word stowwe met 'n lae molekulêre gewig gevorm en maklik deur die liggaam geassimileer, soos dekstriene, suikers, wateroplosbare proteïene, aminosure en organiese sure. As gevolg van hierdie proses word vitamiene van groep B geaktiveer en ophoop hulle in gars. Die proses self word mout genoem.
Vervolgens word wort van die gevolglike mout voorberei. In werklikheid is hierdie waterekstrak 'n uittreksel wat al die bogenoemde stowwe bevat. Daarna word die wort gedroog en 'n droë moutekstrak verkry.
Dit bevat kalsium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink, yster en koper, asook in 'lewendige' bier. Die suikers in die moutekstrak word voorgestel deur maltose, glukose en fruktose. Verder bevat dit proteïene en aminosure wat voorgestel word deur glutamiensuur, alanien, valien, leucien, isoleucien, fenielalanien, histidien en tyrosien. Dit bevat ook vitamiene C, B1, B2, B3, B6, PP en H.
