Donker bier is een van die interessantste soorte drank met 'n antieke geskiedenis, wat regoor die wêreld gewild is. As gevolg van die eienaardighede van die broutegnologie, het donker bier 'n oorspronklike helder smaak met 'n kenmerkende karamelaroma, ryk kleur en digtheid, wat nie inherent is aan ligte bier nie.
Broueteorie
Die geskiedenis van brouery is meer as vyfduisend jaar oud, want daar word geglo dat bier in die antieke Sumer, Mesopotamië, Egipte geproduseer is. Sedertdien het produksietegnologieë natuurlik baie veranderings ondergaan, maar die wese van bier het dieselfde gebly.
Die belangrikste grondstof vir die vervaardiging van bier is die sogenaamde mout - uitgeloopde korrels van verskillende graanprodukte: gort, rys, koring en ander. Ontkieming is nodig om die stysel in die korrels in suiker om te skakel. Nadat die geweekte korrels uitgeloop het, word dit gedroog, skoongemaak, fyngedruk en met water gemeng. Om wort te verkry, word hierdie mengsel in spesiale vate gefiltreer.
Die volgende stap is om die wort vir een tot twee uur te kook. Oor die algemeen word hop in die wort gevoeg, wat die bier sy kenmerkende bitter smaak gee. Boonop laat kook sommige van die onaangename aromas verdamp. Die gekookte wort word weer gefiltreer, afgekoel en met suurstof verryk, waarna 'n fermentasieproses plaasvind, waartydens suiker met behulp van gis in alkohol omgeskakel word. Daar is twee hoofsoorte fermentasie: bo- en ondergisting. By moderne brouwerk word die voetsoolvlakmetode byna altyd gebruik, wat, hoewel dit spesiale lae temperature en langer tyd benodig, dit moontlik maak om bier met 'n lang raklewe te verkry.
Die geheime bestanddeel in donker bier
Wat donker bier betref, is die produksieproses feitlik nie anders as wat beskryf word nie, behalwe dat die sogenaamde donkermout as die belangrikste grondstof vir die wort gebruik word. Om donker mout te verkry, word dit vooraf gebraai. Afhangend van die mate van rooster, word daar onderskei tussen donker, karamel en geroosterde mout. Van die suiker in die mout word tydens roosterwerk karamel, wat die donker bier sy kenmerkende geur gee.
Hoe sterker die mout gerooster is, hoe helderder sal die smaak van die bier wees. Daar moet egter in gedagte gehou word dat geroosterde mout van sy ensieme verloor, en om dit te produseer, moet dit met ligte mout gemeng word. In werklikheid is die gebruik van donkermout die enigste verskil tussen donker bier en ligte bier, maar die resultaat is dat drank so verskillend van smaak en voorkoms is dat baie mense seker is: donker bier word gemaak met behulp van 'n heeltemal spesiale tegnologie wat niks te doen het nie met die produksieproses van ligte bier ….
