Braga is 'n alkoholiese produk wat gebruik word vir die maak van sterk tuisgemaakte drankies en bier. Die alkoholinhoud en die kwaliteit van die finale produk hang af van die resep en vervaardigingstegnologie. Braga op koring is in antieke Rusland voorberei, die tegnologie het sedertdien min verander.
Antieke mouttegnologie
Die maak van mash van koring is 'n moeisame en lang proses. Vir hierdie doel is geskikte ryp koring geskik, wat ontkiem moet word om mout te verkry. Dit is nodig om die graan vir 'n dag in 'n klein hoeveelheid water te week, en verander die water drie keer. Sprei dan die nat koring in 'n houer met 'n laag van 8-10 cm en plaas dit vir 'n week op 'n warm plek en bedek dit met gaas wat in water geweek is. Moenie vergeet om dit 2-3 keer per dag te roer nie. Die spruite moet 7-8 mm ontkiem en die wortels 10 mm. Dit is groenmout, dit word nie gestoor nie, dit moet onmiddellik gebruik word.
Vir langtermynopberging kan u witmout voorberei - plaas die uitgeloopde korrels in die oond om droog te word en stel die temperatuur op 40 ° C totdat die korrels wit word. Druk dit in meel, meng dit met warm water, voeg suiker en gis by. In persentasie gesien lyk dit soos volg: 70% - water, 30% - meel, 20% volgens gewig meel - suiker, 5% - gis. Dring die mash vir 14 dae aan. Die mash word as ryp beskou as die gistingsproses daarin geëindig het en deursigtig word. U kan die gereedheid daarvan met behulp van 'n vuurhoutjie bepaal - bring die vuurhoutjie na die vloeistof, as dit nie uitgegaan het nie, kan u dit vir maanskyn distilleer.
Vereenvoudigde resep vir koringsuurdeeg
Dit is moontlik om koringmos te maak volgens 'n vereenvoudigde resep. Spoel 'n volwaardige variëteitsproduk uit, gooi dit in 'n fles (38 liter), vul dit met water effens bo die korrelvlak en laat dit vir 'n dag om te week, voeg dan 1,5 kg suiker by die houer en plaas dit in 'n warm plek vir 'n week, kry jy 'n suurdeeg met "wilde gis." Voeg suiker en waterwort na sewe dae op die vlak van die hangers by die fles, nie meer nie. Vanuit 'n vol fles tydens fermentasie "klim" die vloeistof deur die bokant. Vir elke 3,5 liter water word 1 kg suiker geneem. Maak die houer dig toe en laat dit warm wees om te gis. Die gistingstydperk hang af van die kamertemperatuur; 10-14 dae is genoeg om die mash gereed te hê. In die gefermenteerde stilte word soetigheid nie gevoel nie, dit het 'n bitter smaak en 'n spesifieke reuk.
Die graansuurdeeg kan verskeie kere gebruik word. Braga word gedreineer en tot maanskyn gedistilleer, suikerwort word weer in die oorblywende dikte gegooi - 10 kg suiker op 'n fles en gis. 'N Kwaliteitsdrankie word uit die tweede groep verkry. Alkohol verkry uit mash op koringsuurdeeg bevat feitlik geen rompolies nie.
