Dolma is 'n gereg met baie nasionale kookkuns van die mense van die Kaukasus en Sentraal-Asië. Daar is baie maniere om die naam van die gereg uit te spreek: tolma, durma, sarma, dulum, sowel as 'n groot aantal soorte dolma: met verskillende soorte vleis, groente, soet. Hierdie oorspronklike, pragtige, smaaklike en glad nie vetterige gereg word baie eenvoudig voorberei nie - in wese is dit gevulde kool, maar nie met kool nie, maar met druiweblare, wat die gereg 'n unieke geur gee.
Dit is nodig
- - gesoute druiweblare - 500 g;
- - maalvleis (jy kan ook enige ander of 'n mengsel van verskillende soorte gebruik) - 400 g;
- - rou rys - 'n halwe glas;
- - uie - 2 koppe;
- - tamatiepasta of enige tamatiesous - 2 teelepels;
- - sout, gemaalde swartpeper, gedroogde aromatiese kruie (koljander, basiliekruid, ens.), lourierblare, suiker - na smaak
Instruksies
Stap 1
Maak dolma vulsel
Eerstens moet u die rys spoel en dit kook totdat dit gaar is in 'n groot hoeveelheid ongesoute water, dan die water aftap en die rys met koue water afkoel en afkoel; Die maklikste manier om dit te doen, is om 'n vergiettes te gebruik. Skil, spoel en kap die uie baie fyn. Sit die gemaalde beesvleis, rys, ui, sout, al die gedroogde aromatiese kruie in 'n bak en meng goed. Verwyder die resulterende dolmavulsel in die yskas.
Stap 2
Voorbereiding van druiweblare
Gewoonlik word gesoute (ingemaakte) druifblare wat op die mark of in die winkel gekoop word, gebruik om dolma te maak. Dit moet gewas en uitgesorteer word, 'n paar 'substandaard'-blare - geskeur of verfrommeld - op die bodem van 'n kastrol of stoofpot waarin dolma gekook word. Sprei die gewaste druiweblare op die werkoppervlak uit.
Stap 3
In die middel van elke druiweblaar, moet u die vulsel in een hoeveelheid van een teelepel tot een eetlepel gooi - dit hang alles af van die grootte van die blare, sowel as van die gewenste grootte dolma: iemand verkies kleiner - "vir een byt ", en iemand voeg selfs verskeie druiweblare bymekaar om die dolma groot te maak.
Stap 4
Dolma-vorming
Rol die druiweblare op met 'n "koevert": buig eers die sye na mekaar toe en rol die vulsel dan in 'n laken in 'n buis.
Stap 5
Kook dolma
Plaas die voorbereide strooitjies styf in 'n kastrol of stoofpan. As die pan klein is, kan dolma in twee of selfs drie lae gelê word, maar dit is raadsaam om hierdie lae met 'substandaard'-druiweblare te lê.
Stap 6
Voeg tamatiepasta of sous, suiker, sout na smaak, lourierblaar by die dolma en gooi dan kookwater oor die inhoud van die pan sodat die vloeistof die boonste laag van die dolma bedek. Sit die stoof op en laat dit kook, verwyder die skuim. Maak die kastrol toe met 'n deksel en laat die dolma 40 minute met lae kookpunt prut. Probeer die sous wat daaruit kom vir die balans van sout / suiker / suur en voeg die nodige by - "bring na smaak"; as daar nie genoeg suur is nie, kan u die sap van 'n suurlemoenwiggie in die sous uitdruk, en as u die oorblywende kors op die dolma sit en nog 'n paar minute prut, kry die sous 'n pittige sitrusnoot. Sit voor met suurroom of mayonaise, jy kan gekapte dille en pietersielie oor strooi.
