By die woord "oor" trek die verbeelding onmiddellik 'n skilderagtige oewer van 'n rivier wat deur die bos vloei, bedwelmende lug uit 'n oormaat suurstof, volle plesier uit die sing van voëls, die geluide van water en 'n slimfoon wat stil was vir 'n lang tyd … Aan die oewer voor die tente brand 'n vuur waarop iets in 'n pot gekook word, ongelooflik lekker van vis wat onlangs gevang is. Hoe om so iets tuis in 'n stadswoonstel te kook?
Die woord "oor" het nie 'n absoluut presiese definisie nie. Eendag, in die antieke tyd, is enige sop of sous sop genoem, maar mettertyd het hierdie naam net 'n visgereg gehad. Daar is geen resep wat die kookproses vir hierdie gereg streng definieer nie, net soos daar geen algemene mening bestaan oor watter soorte vis in hierdie resep gebruik moet word nie. Daarom is daar verskillende soorte vissop, insluitend amber.
Hierdie variëteit het die naam "amber" of "rooi" gekry omdat dit uitsluitlik van rooivisse berei is: salm, pienk salm, tjommesalm, forel, sokkel- en selfs steur-, sterlet- of ster-steur. Verbasend, maar die laaste drie spesies word, ondanks wit vleis, ook rooivisse genoem, hoewel hier niks verbasend is nie: in Rusland word die woord "rooi", "rooi" die waardevolste en mooiste genoem.
In hierdie resep kan u nie net salm gebruik nie, maar ook enige ander vis wat by die definisie hierbo pas.
Jy sal nodig hê:
- wilde salm wat ongeveer 800 gram weeg;
- een mediumgrootte wortel;
- een ui;
- drie medium aartappels;
- sout (na smaak);
- swart en / of wonderpeper (na smaak);
- 'n halwe teelepel gerookte paprika;
- Lourierblaar;
- vars kruie (dille, tiemie, roosmaryn)
Voorbereiding
Stap 1. Was die vis, derms, verwyder die vinne, kop en stertvin. As u 'n oor met 'n stert en / of kop kook, kan u dit agterlaat, maar dit is nie vir almal nie. Skil die karkas van die skubbe, spoel weer uit, dreineer en sny in porsies. Geur met sout en peper, bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 'n halfuur sodat die vis gesout word.
Stap 2. Was en skil aartappels, sny in blokkies, bedek met water.
Stap 3. Was en skil die wortels, sny dit in klein vere of halfsirkels.
Stap 4. Skil die ui en kap (indien u verkies). Sit in 'n kastrol (met 'n volume van ongeveer 2,5 liter), voeg wortels, 'n teelepel groente-olie en 'n teelepel botter by, roer, sit op lae hitte en bring die groente amper gereed. Moenie te gaar wees nie! Die uie moet goudkleurig word en nie verbrand nie. Heel aan die einde kan u 'n halwe teelepel tamatiepasta byvoeg en effens verhit, maar dit is nie nodig nie. Laat kook ongeveer 2 liter water terwyl die groente kook.
Stap 5. Sit die aartappels in 'n kastrol, roer, sit die vis daarop, voeg lourierblare, swartpeper by, gooi kookwater in en kook vir ongeveer 15 minute.
Stap 6. Was, droog en kap die kruie.
Stap 7. Sit gerookte paprika in 'n kastrol met vissop, dit gee die smaak van vuurrook en gekapte setperke. Kook nog 'n paar minute, haal dit uit en laat dit 15-20 minute broei.
Sit die vissop tradisioneel voor met swartbrood of pasteie.
In hierdie resep kan u ook verskillende seekos gebruik - mossels, garnale en ander. Hierdie voedsel moet behoorlik verwerk en saam met die vis gekook word.
