Een knippie speserye kan die smaak van 'n gereg radikaal verander en dit veelsydig, diepte, kleur en 'n aanloklike aroma gee. Nie verniet nie, baie speserye was oorspronklik die lot van konings, die goud van fynproewers, in die strewe na speserye ontdek hulle nuwe lande, geïntrigeerd, sluit militêre en liefdesalliansies aan. Wanneer speserye en aromatiese kruie nou vir byna almal beskikbaar is, moet u net leer hoe om dit te gebruik om ware wonderwerke in die kombuis te skep.
Hoe om speserye en kruie op te berg
Gedroogde kruie en speserye moet op 'n koel, donker plek gebêre word. Dit beteken nie dat hulle 'n rak in die yskas benodig nie, maar dit is 'n groot fout om pragtige glashouers met speserye op die rak te plaas. Onder die invloed van hitte en lig verloor speserye en kruie vinnig hul smaak en aroma, dus is dit beter om dit in 'n kassie op te berg, weg van ekstreme temperatuur, en natuurlik in houers met dig gemaalde deksels.
Merk die potte droë kruie en speserye, en dui nie net aan watter speserye u daarin sit nie, maar ook die datum waarop dit gekoop word. Dit is raadsaam om die speserye binne 'n jaar na aankoop te gebruik. As u die aroma nie kan vang nie, selfs nie as u die gedroogde kruie tussen u vingers vryf en droë speserye in 'n droë braaipan verhit nie, is dit jammer, maar hulle tyd is verby.
Verbasend genoeg hou vars bevrore setperke langer as droë. U kan gekapte setperke vries deur dit in ysbakke te stapel. Dit is baie handig om sulke porsieblokkies later te ontdooi.
Vars kruie wat u vir 'n paar dae wil gebruik, kan gestoor word terwyl blomme gestoor word - deur dit in 'n glas water te plaas en in die yskas te plaas, in die area vir groente en vrugte.
Hoe om speserye en kruie te gebruik
Die grootste fout van beginners om met speserye en kruie van huisvroue te eksperimenteer, is die begeerte om "alles van die beste op een slag" te kombineer. Dit is beter om een geurmiddels met 'n uitgesproke smaak en aroma te gebruik, en twee of drie addisionele smaakmiddels wat nie so "aggressief" is nie. As u nie wil eksperimenteer nie, begin dan om geregte met 'n bekende smaak te kook en geur dit met net een nuwe speserye.
As u 'n gereg voorberei volgens 'n resep wat die presiese hoeveelheid speserye spesifiseer en die hoeveelheid bestanddele verdubbel, hoef u, vreemd genoeg, nie die dosis kruie of speserye te verdubbel nie. Dit is genoeg om nog 'n helfte van die oorspronklike gewig / volume / hoeveelheid by te voeg.
Vars blare van gekruide plante moet baie fyn gesny word voordat dit by die gereg gevoeg word, sodat dit die maksimum smaak en aroma gee. Droë kruie en speserye kan voorgemaal word met 'n stamper en mortel.
Wanneer u droë kruie en speserye deur vars kruie vervang, en andersom, is dit die moeite werd om enkele reëls te onthou:
- vervang poeierkruide deur net gedroogde of vars, gaan voort met die berekening: 1/4 teelepel poeier = 3/4 teelepel gedroogde speserye = 2 teelepels vars;
- droë speserye word aan die begin van die gaarmaak in die skottel gesit, en vars vars - kort voor gaarmaak;
- As u kruie en speserye by koue geregte voeg, gee dit 'n paar uur voor u dit voorsit, sodat aromas en geure 'n enkele simfonie kan word in plaas van verspreide note.
