Wat lyk makliker as om vleis te kook? Baie huisvroue is seker dat dit genoeg is om die vleis net in die water te gooi en te kook totdat dit sag word. U moet egter weet hoe om beesvleis te kook, net soos beesvleis.
Dit is nodig
-
- 1 kg beesvleis;
- 1,5 liter water;
- groente (ui
- wortel
- seldery
- aartappels);
- swart peperkorrels;
- Lourierblaar;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Daar is twee maniere om beesvleis te kook. As u 'n ryk en geurige sous wil hê, plaas die beesvleis in koue water en plaas die pot op hoë hitte. In hierdie geval sal meer oplosbare proteïene, aromatiese stowwe en minerale soute in die sous oorgaan. As dit belangriker is om smaaklike vleis te kook, plaas die beesvleis in kookwater. In albei gevalle moet die water die stuk vleis net effens bedek. Dit is ook toegelaat dat die vleis nie heeltemal bedek word nie. In die eerste 15 minute kook gaan ongeveer 'n derde van die vloeistof in die vleis in sous. Daarom sal daar steeds minder vleis en meer sous wees.
Stap 2
Bedek die pan met 'n deksel na kook en verlaag die hitte tot laag. As u dit stadig kook, kan die vet nie emulgeer nie, wat die sous te vetterig kan maak. Die meeste huisvroue is gewoond daaraan om die skuim wat in die eerste minute van vleis gaargemaak is, te verwyder. Dit moet egter nie gedoen word nie. Hierdie skuim is die proteïene wat van die vleis na die sous oorgedra het. As die skuim afgeskud word, verminder dit die voedingseienskappe van die sous. Moenie bekommerd wees oor die skuim wat in die afgewerkte sous dryf nie. Dit sal verdwyn tydens die kookproses.
Stap 3
Gaarmaaktyd vir beesvleis wissel na gelang van die koei se ouderdom en liggaamstoestand. Die vleis van 'n jong dier word gewoonlik 40-60 minute gekook, die vleis van 'n ou dier - 2-2,5 uur. U kan die gaarheid van die beesvleis met 'n vurk nagaan. Steek 'n stuk vleis op sy dikste punt. As die vurk sonder moeite die vleis binnedring en geen rooierige sap uit die lekplek kom nie, is die gekookte beesvleis gereed. Sout die beesvleis aan die einde van die kook - ongeveer 10 minute voor die einde van die kook. Maar as u hoofdoel 'n ryk en smaakvolle sous is, voeg sout by aan die begin van die kookpunt. Nadat u die hitte afgeskakel het, moet u nie die deksel van die pan verwyder nie - laat die vleis vir ongeveer 10 minute broei.
