Olivierslaai neem die eerste plek in byna elke huisvrou op die feestafel in. Eerstens, die Olivier-slaairesep is baie eenvoudig, u sal dit nie vergeet nie, en tweedens word die slaai maklik en eenvoudig voorberei. In die kookboek van 1897 word die tegnologie vir die maak van 'n voortreflike Olivier-slaai gepubliseer. Met verloop van tyd het die ingewikkelde resep geleidelik eenvoudiger geword. Die klassieke winterslaai wat na Russiese tafels migreer, word nog steeds Olivier genoem, maar dit word anders voorberei. Kom ons kyk na die verskille in name, asook die resep vir hierdie klassieke slaai, van naderby.
Wat is 'winterslaai'?
Vakansies vergesel van 'n stormagtige en massiewe fees hou altyd verband met die reuk van heerlike versnaperinge. Die winter is die tyd van die jaar wanneer die maag veral na hartlike kos vra, sodat u nie alleen met groente kan afkom nie. Alhoewel die hoofgeregte onontbeerlik is, sal slaaie help om 'n interessante wintertafel te vul en gaste kos te gee voordat hulle 'n warm maaltyd bedien.
Winterslaai is digter, voedend, letterlik en figuurlik warm. Alhoewel deesdae enige kos van regoor die wêreld die hele jaar deur gekoop kan word, word die heerlikste winterslaai uit wintergroente en vrugte verkry. Wortelgroente: wortels, beet, seldery, kool: broccoli, blomkool, spruitjies, rooikool, witkool, vars en suurkool, asook radyse en pampoen is die hele winter beskikbaar en gee ons ruimte vir ons kulinêre verbeelding. Groente kan vars en gekook of gebak in 'n slaai wees.
Ligte vrugte is ook geskik in winterslaai, veral sitrusvrugte en appels. Probeer om die gewone lemoene in die slaai met pomelo te vervang. Moenie vergeet om 'winter'-bessies by te voeg nie - bosbessies en lingonbessies. Die keuse is groot, dus kan ons besluit watter produkte benodig word vir enige winterslaai:
- groente;
- graan;
- peulgewasse;
- vleis;
- bessies;
- vrugte;
- eiers …
Kies slaai "Olivier" of "winterslaai"
Ons Olivier-slaai kan 'winter' genoem word. Die eenvoud van die vervaardiging en die verskeidenheid produkte boei elke huisvrou en dwing om dit vir alle vakansies of selfs vir alledaagse maaltye voor te berei. Bestanddele vir winterslaai is doodgewoon en kan by enige winkel gekoop word. Die gewone truuk is dat as dit vleis is, jy beesvleis of varkvleis kan neem, afhangende van wat jy en jou huisgesin hou. Die winterslaai-resep in een van die variasies laat die toevoeging van hoender, wors of ham by.
Klassieke, moderne slaairesep "Olivier"
Dit is baie moeilik om aan 'n gewilder slaai as Olivier te dink! Dikwels is wors nou baie duurder as vleis, maar dit verhinder die Russe om dit as komponent van 'n heerlike wintergereg te gebruik. Die belangrikste kriterium by die keuse is die spoed waarmee u hierdie produk kan voorberei. Ek stel 'n klassieke resep voor om Olivier-slaai met vleis te maak. U kan absoluut enige vleis gebruik waarvan u hou.
Beskrywing van voorbereiding: slaai "Olivier" met vleis tuis. Vir die slaai benodig u die volgende bestanddele: gekookte vleis, gekookte aartappels en wortels, hardgekookte eiers, ingemaakte ertjies, kruie, piekels, mayonnaise. Verkoel die slaai in die yskas voordat dit bedien word. Sterkte!
Bestanddele:
- Gekookte vleis - 600 gram (enige);
- Aartappels - 6 stukke (gekook);
- Wortels - 2 stukke (gekook);
- Gepekelde komkommer - 4 stukke;
- Ingemaakte ertjies - 1 stuk (blik);
- Eiers - 5 stukke (hardgekook);
- Mayonnaise na smaak;
- Groente na smaak;
- Suurlemoen na smaak.
Voorbereiding:
Maak alle produkte fyn, kap die kruie. Meng alles. Slaai gereed.
'N Bietjie geskiedenis
Slaai gewild in die lande van die voormalige USSR, een van die tradisionele Nuwejaarsgeregte van inwoners van die post-Sowjet-ruimte. Slaai "Olivier" het sy naam gekry ter ere van die skepper - sjef Lucien Olivier. Hierdie wonderlike slaai staan ook bekend onder die name "Winter" en "Vleis", en in ander lande - as "Russies" of "Gusarsky".
Lucien Olivier het in die middel van die 19de eeu in Moskou gewerk. Hy was mede-eienaar en sjef van die Hermitage-restaurant in Neglinnaya-straat. Regte Paryse kookkuns en 'n pragtige interieur het die kreatiewe intelligentsia van Moskou gelok: Turgenev, Tolstoj, Dostojevski, later Tsjechof, Tsjaikofski …
Na die rewolusie is die restaurant gesluit. Die Olivier-resep was destyds lankal verlore gegaan, en hierdie gereg is 'n eeu gelede anders as duurder bestanddele berei. Dit word as 'n ware lekkerny beskou en word gekenmerk deur sy uitstekende, uitstekende smaak. Die Franse sjef het die resep vir sy kenmerkende gereg jaloers gehou.
Olivier het dit oorspronklik soos volg bedien. Die gekookte filette van patryse en haselbakke is in lae jellie van sous gemaak en in die middel van die skottel geplaas. Gekookte kreefnekke en stukke tong is rondom uitgelê. Al hierdie 'skoonheid' is natgemaak met 'n pittige, effens harige sous (tuisgemaakte mayonnaise). Die gereg is versier met 'n samestelling van gekookte aartappels, kwarteleiers en agurkies. Maar sodra die sjef opgemerk het dat die restaurant se gaste al die bestanddele met 'n lepel geroer het, die oorspronklike "konstruksie" gebreek het, en dan die massa met aptyt geëet het. Die resep vir die ou slaai "Olivier" is dus verander. Lucien het die gereg begin bedien, al die bestanddele vooraf gemeng en mildelik met Provençaalsous geur.
Soos kenners, sê kokke, is dit byna onmoontlik om die oorspronklike smaak te herstel, want hierdie smaak is nie soseer gevorm deur bestanddele nie, maar deur speserye waarin Lucien Olivier haselgroente en krewe gekook het.
