Om steaks te kook, is 'n ware kuns wat elke persoon wat graag kook, met die regte begeerte kan baasraak.
Soos by die bereiding van enige ander gereg, is daar 'n aantal nuanses by die bereiding van steaks, waarvan die kennis die kulinêre taak aansienlik sal vergemaklik. Dit gaan oor sulke klein geheime om heerlike en sappige steaks te kook wat in hierdie artikel bespreek sal word.
'N Tradisionele biefstuk word uitsluitlik van beesvleis voorberei, en die vleis moet nie gewoon wees nie, maar voldoende vetlae hê. Hierdie beesvleis word 'marmer' genoem vanweë die patroon wat vetlae op die vleis vorm.
Die filet word beskou as die beste en natuurlik die lekkerste deel vir die bereiding van 'n biefstuk. Aangesien die lendestuk nogal duur sal wees, koop gewone kokke gewoonlik die dy of agterkant van die karkas aan. Dit kan baie moeilik wees om vars en sagte vleis in moderne supermarkte te kry, dus as daar twyfel bestaan oor die sagtheid van gekoopte vleis, is dit beter om dit nie vir 'n biefstuk te gebruik nie, maar byvoorbeeld net om dit te bak. As daar besluit is om 'n biefstuk te kook, kan die vleis 5-7 uur of 'n hele nag gemarineer word, sodat dit sagter en sagter word, maar daar moet op gelet word dat marineringsvleis nie by die tradisionele biefstukresep ingesluit is nie.
Die mees algemene fout by die bereiding van steaks is om die vleis te klop. In geen geval moet u dit doen nie! So 'n meganiese effek ontwrig spiervesels, vernietig die struktuur van die vleis, maak dit krummelrig en laat dit sappe verloor, wat uiters belangrik is vir 'n biefstuk. Voordat dit gesny word, word die beesvleis uit die film gehaal en die senings, indien enige, verwyder. Dit is noodsaaklik om die vleis oor die vesels te sny en slegs sout tydens die kook, sodat die sout nie sap uit die vleis trek voordat dit gebraai word nie. Die vleis moet in stukke van twee en 'n halwe sentimeter gesny word, elke stuk moet 400 gram wees, plus minus 50. Om die sappigheid van die biefstuk te behou, moet die vleis vinnig aan beide kante in 'n warm braaipan sonder olie gebraai word. vir een minuut aan elke kant, en verseël die sap binne. Daar moet in ag geneem word dat die braaipan presies warm en nie warm moet wees nie, anders verloor die vleis van die vleis. Nadat u die vleis "verseël" het, kan u dit tot die gewenste mate van gereedheid bring. Biefstuk "met bloed" mag nie tot die nodige gereedheid gekook word nie - dit moet ongeveer 1-2 minute aan elke kant gekook word. Medium-seldsame steaks moet drie minute aan elke kant gedoen word, en goedgemaakte steaks word met 'n braai van 4 minute verkry.
