Goulash-sop is een van die hoogtepunte in die Hongaarse kookkuns. Dit is 'n taamlike dik sop wat van vleis alleen gemaak kan word, of met die toevoeging van sampioene, aartappels en meelkluitjies. Dit was oorspronklik die kos van die herders. Daarom moet regte goulash net in 'n ketel gekook word. Vanweë die uitstekende smaak noem die Hongare hierdie gereg dikwels 'die koninklike sop'. Die voorbereiding daarvan het sy eie fynhede, wat streng moet nagekom word, anders kan jy nie regte goulash kry nie, maar gekookte vleis in sous.
Dit is nodig
-
- 800 g beesvleis;
- 700 g aartappels;
- 3 groot uie;
- 1 wortel;
- 10 g gemaalde paprika;
- 2 rooi soetrissies;
- 3 tamaties;
- 20 g groente-olie;
- 3 lourierblare;
- 'n knoffelhuisie;
- sout
- gemaalde swartpeper
- komyn na smaak.
- Vir kluitjies:
- eier;
- 70 g meel;
- 'n knippie sout.
Instruksies
Stap 1
Spoel die beesvleis uit, klop dit droog met 'n papierhanddoek en sny dit in mediumgrootte blokkies.
Stap 2
Skil die uie en kap dit in klein blokkies. Gooi groente-olie in 'n kastrol. As die olie warm is, voeg die gekapte ui by en soteer tot goudbruin. Braai die ui nooit tot swart nie, anders word die smaak van die goulash hopeloos bederf.
Stap 3
Voeg die voorbereide vleis by die ui, geur met peper en sout na wense. Bedek die kastrol met 'n deksel en laat die vleisstukkies op lae hitte prut tot sag en roer af en toe om nie te verbrand nie. Dit duur gewoonlik 15 minute.
Stap 4
Berei die kluitjies voor. Dit word by die goulash gevoeg vir die dikte. Kluitjies is 'n opsionele deel van die gereg - u hoef dit glad nie in te sit nie. Klits die eier en sout, voeg meel by en knie die deeg. Dit moet koel wees. Sit dit vir 20 minute in die yskas.
Stap 5
Was die groente. Skil die aartappels en sny dit in redelike groot blokkies. Kap 'n knoffelhuisie fyn. Voeg groente in 'n kastrol en voeg gemaalde paprika by. Hierdie speserye speel byna die hoofrol in die smaak van goulash. Probeer gerookte paprika in winkels vind - behalwe dat dit in die son gedroog word, word dit ook met rook verwerk. As u so 'n speserye by goulash voeg, gee dit 'n unieke geur van 'n steppervuur.
Stap 6
Gooi koue water oor groente en vleis sodat dit nie meer as drie sentimeter bedek nie. Dit is nie die moeite werd om te veel water by te voeg nie, want hierdie sop moet beslis dik wees. Laat dit kook, verlaag die hitte en laat dit vir 'n halfuur prut.
Stap 7
Sny die tamaties in klein blokkies. Plaas dit 10 minute voordat die goulash klaar is, in 'n kastrol.
Stap 8
Rol die kluitdeeg in 'n klein tou uit waarvan die deursnee nie meer as 2 sentimeter moet wees nie, en sny dit in wiggies. Hulle moet dan in die sop gedoop word. U kan baie makliker doen: knyp net klein stukkies deeg van die grootte van 'n vingernael af en doop dit in die goulash. Skakel die vuur af sodra hulle dryf.
Stap 9
Geur die afgewerkte sop met karwassade, giet dit in bakkies en sit voor.
