Goulash is 'n tradisionele Hongaarse gereg. Dit is 'n eenvoudige, hartlike kos vir herders en jagters en het die trots geword van die nasionale kookkuns. Soos elke tradisionele gereg, het goulash baie variasies. Onder kookkundiges gaan die debat voort of goulash 'n sop of 'n bredie is, net een ding verenig albei weergawes - die gereg moet baie dik wees en volop gekruide met paprika.
Tuisgemaakte goulash sop
Vir 'n gegeurde goulash-sop benodig u:
- 1 kilogram vleissteaks;
- 2 eetlepels koringmeel;
- groente olie;
- 2 uiehoofde;
- 4 wortels;
- 2 stokkies seldery;
- 1 rooi soetrissie;
- 5 knoffelhuisies;
- 4 eetlepels gedroogde soet Hongaarse paprika;
- 2 eetlepels komyn;
- 60 gram tamatiepuree;
- 3 lourierblare;
- 2 liter sterk vleisbouillon;
- 4 aartappels;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- suurroom en gekapte pietersielie vir garnering.
Kies aartappels van medium tot lae stysel vir u sop.
Spoel die vleis uit, sny die films en sny dit in lang, dun stukke. Meng die meel in 'n groot bak met 'n teelepel sout en dieselfde hoeveelheid gewone swartpeper. Doop die beesvleis in die meelmengsel.
Verhit 'n eetlepel olie in 'n diep braaipan en braai die beesvleis in klein sarsies tot bruin. Sit die gaar vleis in 'n bak en bedek met foelie. Skil die uie en wortels. Sny die uie en wortels in blokkies. Sny die stam van die peper af, verwyder die pitte en kap die pulp in klein blokkies. Sny in dun skywe oor die seldery. Verhit twee tot drie eetlepels olie in 'n groot kastrol. Soteer groente op lae hitte, kook 10-15 minute tot sag. Voeg vleis, paprika, komyn, tamatiepuree en gemaalde knoffel by. Roer goed, wag totdat 'n duidelike spesery-aroma verskyn en giet die vleisbouillon in.
Prut die goulash 1½ uur op lae hitte. Voeg die aartappelblokkies en lourierblaar 'n halfuur by voordat dit gekook word. Voordat u dit voorsit, moet u die sop sien as die balans tussen geurmiddels, sout en peper is. Sit voor met suurroom en pietersielie.
Klassieke Hongaarse goulash word met 'n chipet bedien. Dit word van meel, eiers en sout gemaak, knyp dan klein stukkies van die deeg af en kook dit in sop.
Stew goulash met suurkool
Goulash kan nie net van beesvleis berei word nie, maar ook van vark, lam, wild. Sommige resepte bevat peulgewasse, kool en selfs klein pasta. Maak 'n dik varkgoulashbredie met suurkool. Jy sal nodig hê:
- 250 gram spek;
- 1 kop ui;
- 700 gram varkpulp;
- 2 tamaties;
- 1 groen soetrissie;
- 1 eetlepel paprika;
- 900 gram suurkool;
- 1 lourierblaar;
- ½ teelepel komyn;
- 200 ml suurroom;
- 1 eetlepel meel.
Goulash met suurkool word goulash in Sekey-styl genoem.
Sny die spek in repies. Braai in 'n diep kastrol in groente-olie tot goudbruin. Voeg die uie by, in klein blokkies gekap, en soteer tot deurskynend. Spoel die vark uit, droog en sny ook in blokkies. Plaas in 'n kastrol, roer, bedek en kook vir ongeveer 5 minute. Kap intussen die tamaties en soetrissies. Haal eers die pitte en stingel uit die peper. Voeg groente by die vleis, geur met peper en giet soveel gekookte warm water in as nodig, sodat alle voedsel met vloeistof bedek is. Laat die goulash 30-40 minute op lae hitte prut.
Druk die suurkool uit en spoel dit uit. Voeg dit saam met lourierblare en karwassade by die goulash, bedek en laat prut nog 15-20 minute. Meng suurroom met meel en verdik die gereg met die sous wat daaruit ontstaan. Prut vir nog tien minute, haal die lourierblaar uit en sit voor.
