Oxtail is 'n baie gewilde grondstof in die Europese kombuis vir die maak van ryk sop, bredies en ander geregte. Pittige kruie en 'n verskeidenheid groente gee die vleis 'n ryker smaak. Beesstertgeregte kan in duur en demokratiese restaurante gevind word, maar dit is maklik om tuis voor te berei.
Oxtail sop
Hierdie gereg is baie gewild in die Verenigde Koninkryk. Die geur kan gevarieer word deur verskillende kruie by te voeg, gedroog of vars.
Jy sal nodig hê:
- 1 beesstert (800 g -1 kg);
- 1 wortel;
- 2 uie;
- 2 stingels seldery;
- 1, 2 liter beesvleis;
- 30 g botter;
- 0,25 teelepels gedroogde pietersielie, tiemie, marjolein en basiliekruid;
- 3 eetlepels. lepels port;
- 1 eetlepel. 'n lepel meel;
- sout.
Skil die beesstert uit oortollige vet, kap dit in klein stukkies, spoel af en droog. Verhit botter in 'n kastrol, voeg gekapte uie en wortels by, in dun skywe gesny. Voeg die stertstukke by, kook vir 5-7 minute en voeg dan die vleisbouillon by. Voeg sout en speserye by. Kook die sop totdat die vleis sy bene begin losmaak. Dit duur 1, 5-2 uur.
Syg die sous, haal die vleis uit die bene. Kap die bees fyn. Giet die sous in 'n skoon kastrol, voeg die vleis by. Bring die sop tot kookpunt. Meng die poort in 'n aparte bak met die meel en gooi dit dan in die kastrol en roer deeglik. Laat die sop nog 5 minute prut, skakel die vuur af en bedek die pot met 'n deksel. Sit dit warm voor, vergesel deur vars graanbrood.
Beef Tail Stew
Probeer 'n ander gereg, die Franse bredie. Dit word bedien met vars witbrood en verkoelde roos- of witwyn. Die gereg kan aangevul word met 'n groenslaai.
Jy sal nodig hê:
- 700 g maer beesvleis;
- 700 g beessterte;
- 2 stingels seldery;
- 500 ml droë witwyn;
- 500 g klein aartappels;
- 1 groot tamatie;
- 2 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- 1 steel preie;
- 2 lourierblare;
- vars tiemie;
- 1 ui;
- 4 knoffelhuisies;
- sout;
- varsgemaalde swartpeper.
Kap die knoffel en ui. Giet kookwater oor die tamaties, verwyder die skil, sny die pulp in skywe. Spoel beessterte en beesvleis af, sny oortollige vet en films af. Kap die vleis in stukke, soteer dit in 'n kastrol met verhitte olyfolie en plaas dit dan in 'n aparte bak.
Braai die uie en knoffel in 'n kastrol tot goudbruin. Voeg vleis en sterte by, plaas tamaties, preie en gekapte seldery. Giet die wyn in en laat die mengsel ongeveer 2 uur op lae hitte prut. Voeg 'n halfuur voor gaar gekapte aartappels, tiemie en lourierblaar, sout en peper oor die bredie. Plaas die afgewerkte gereg op opgewarmde borde, versier elke porsie met 'n takkie vars tiemie.
