Couscous is 'n tradisionele produk in Noord- en Wes-Afrika en die Midde-Ooste. Hierdie Mediterreense soort semolina pasta pas goed by byna alle vleis, seekos en baie groente.
Hoe om koeskoes te maak
Daar is verskillende soorte koeskoes. Daar word meestal 'n kitsproduk te koop aangebied, wat genoeg is om kookwater in 'n verhouding van 1 tot 2 te giet, te bedek met foelie, 'n deksel of 'n bord en te laat swel vir 3-5 minute. Klits die koeskoes dan met 'n vurk en voeg olie en speserye by. Durumkoringkouskous neem 'n bietjie langer om op 'n effens ander manier te kook. Kook 1 koppie water, voeg ½ teelepel sout en 1-2 eetlepels olyfolie of botter by. Verlaag die hitte tot laag, voeg koeskoes by, roer en bedek. Kook vir 5-7 minute, skakel dan die vuur af en laat die koeskoes vir dieselfde tyd bedek wees. Klits die finale produk met 'n vurk, voeg ander bestanddele by - kruie, gedroogde vrugte, songedroogde tamaties, neute, knoffel, suurlemoenskil, soetrissies - en dien as bygereg of gebruik dit om ander geregte voor te berei.
As die koeskoes vir u 'n bietjie droog lyk, gooi u nog 'n bietjie kookwater daarin, roer en hou dit 'n paar minute onder die deksel.
Hoe om koeskoesop te maak
Hulle sit ook koeskoes in sop. In hierdie geval word die "pasta" bygevoeg kort voordat die gereg gereed is. Om 'n ligte Mediterreense koeskoes-sop te maak, benodig u:
- 2 eetlepels olyfolie;
- 1 gekapte uiekop;
- 500 gram hoendervleis van die dye;
- ¼ teelepel rooipeper;
- 1 teelepel gemaalde komyn;
- 1 teelepel sout;
- ¼ teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 patatknol, geskil en in blokkies gesny;
- 1 courgette, in blokkies gesny;
- ¾ glase tamatiepasta;
- 2 koppies hoenderbouillon;
- 1 glas water;
- ½ glas koeskoes;
1/3 koppie vars gekapte pietersielie
U kan patats vervang deur gewone, sonder om die smaak van die gereg te benadeel.
Verhit olie in 'n swaarboomkastrol oor medium-hoë hitte. Voeg gekapte uie by en kook, roer af en toe vir ongeveer 5 minute, tot deurskynend. Sny die hoender in lang stroke. Sit die hitte hoër en soteer die hoender in 'n kastrol met uie, geur met rooipeper, komyn, sout en peper. Kook, terwyl jy ook roer, vir nog 3-4 minute. Plaas die patats- en courgetteblokkies in 'n kastrol, voeg die tamatiepuree, sous en water by. Roer en laat dit kook. Verlaag die hitte en kook sop totdat die groente gaar is. Dit sal ongeveer 10 minute neem. Voeg koeskoes by, verlaag die hitte tot laag en kook dit vir 5 minute en roer af en toe. Haal die sop van die vuur af, bedek die pot met 'n deksel en laat dit vir 3-4 minute sit. Geur met pietersielie en sit voor.
