In Mediterreense lande word koeskoes beskou as 'n ideale aanvulling op lamsvleis met sy delikate soetagtige, maar opvallende aardse smaak - 'n garnering gemaak van spesiaal verwerkte graan, gewoonlik koring, wat duisende geure kan absorbeer.
Dit is nodig
-
- Lae temperatuur gebakte lamskouer
- 1 lamskouer wat ongeveer 2,5 kg weeg;
- 50 ml olyfolie;
- 100 g botter;
- 4 medium uie;
- 10 knoffelhuisies;
- 2 takkies roosmaryn;
- 2 lourierblare;
- 400 ml witwyn.
- Komkommer koeskoes
- 500 g koeskoes;
- 25 ml olyfolie;
- 150 g komkommers;
- 150g vars granaatpitte
- 1 bossie groen uie;
- 30 g gekapte pietersielie
- kruisement en koriander;
- 100 g geroosterde dennepitte.
- Groen koeskoes
- 500 g koeskoes;
- 1 liter hoenderbouillon;
- sap van 2 suurlemoene;
- 2 eetlepels bruinsuiker
- 25 ml olyfolie;
- 30 g gekapte pietersielie
- koriander en groen uie;
- sout en peper.
Instruksies
Stap 1
Gebakte skaapskouer met lae temperatuur met koeskoes
Verhit die oond tot 120C. Smelt die botter in 'n Nederlandse oond (of 'n kastrol met 'n swaar, digte deksel, geskik vir oondbak) en roer die olyfolie daarby in. Braai die lamskouer tot goudbruin. Haal die vleis uit die braaikuiken.
Stap 2
Skil en kap die ui en knoffel. Uie - in halwe ringe, knoffel - in die helfte. Braai die groente in lamsvet tot die uie deursigtig is en giet die wyn in. Laat dit kook. Plaas die lamskouer terug in die braaipan, bedek dit met 'n swaar, digte deksel en plaas dit vir 5-6 uur in die oond totdat die vleis van die bene begin afskilfer. Kontroleer tydens die bak van tyd tot tyd vloeistof in die bakpan en vul aan indien nodig met 'n bietjie warm gekookte water. Laestemperatuurbraai maak die vleis veral sag, sappig, met 'n ryk smaak.
Stap 3
Verhoog die hitte in die oond 15 minute voordat dit gekook word tot 180 ° C en haal die deksel uit die braaipan. Sit die lam voor op 'n hoop koeskoes.
Stap 4
Komkommer koeskoes
Beide die graankos self en die gereg wat daaruit gemaak word, word couscous genoem. Kook 0,5 liter water, plaas die graan in 'n bak en bedek dit met kookwater. Geur met sout, voeg olyfolie by en roer met 'n vurk. Bedek die koeskoes met 'n bord en hou dit vir 5 minute eenkant.
Stap 5
Haal die skil uit die komkommers, sny dit in blokkies, bedek dit met koue water, sout en steek dit aan die brand. Laat kook en kook vir 30 sekondes, dreineer deur 'n vergiettes en giet oor met koue water. Roer die koeskoes weer met 'n vurk tot donsig en donsig. Kap groen uie. Besprinkel die gekookte koeskoes met gekookte komkommers, kruie, granaatpitte, dennepitte, strooi olyfolie oor en plaas die lam daarop.
Stap 6
Groen koeskoes
Sit koeskoes in 'n bak en giet 0,5 liter kookwater, meng dit saggies met 'n vurk en bedek met kleefplastiek. Sit die bak eenkant en wag totdat die graan al die water opgeneem het. Kook gedurende hierdie tyd 'n sagte stroop met suiker en suurlemoensap. Maal die kruie in 'n blender, gooi 'n bietjie olyfolie in, voeg warm stroop daarby en roer. Meng die resulterende mengsel met koeskoes, geur met sout en peper, klop dit met 'n vurk en sit voor saam met lamsvleis.
