Ossetiese pasteie is al meer as duisend jaar bekend. Melding daarvan kan gevind word in die Nart-legendes, wat selfs voor ons era deur die Noord-Kaukasiese volke geskep is.
Instruksies
Stap 1
Die tradisionele Ossetiese pastei is 'n dun, gevulde platbrood. Dit is deur die vrou se vermoë om pasteie in Ossetië te bak dat hulle haar huislikheid en gasvryheid beoordeel. Die belangrikste verskil tussen ossetiese pasteie en al die ander is 'n dun lagie sagte deeg. Dik deeg word beskou as 'n teken van die onervarenheid van die gasvrou. 'N Kaukasiese voorteken sê dat 'n gasvrou 300 pasteie moet bak voordat hy 'n regte vakman word. In die oudste resepte is die deeg vir Ossetiese pasteie slegs gemaak van meel, water, gis en sout. Die resep het meer as 'n duisend jaar lange geskiedenis ondergaan, en dit het aansienlike veranderinge ondergaan. Elke moderne Ossetiese huisvrou het haar eie geheim in die voorbereiding van sagte en sagte deeg. Dit word in melk, wei, kefir of water geknie.
Stap 2
Ossetiese pasteie het meestal 'n ronde vorm, met 'n deursnee van 30-40 cm en 'n dikte van 1,5-2 cm. Elke pastei word in 8 driehoekige stukke gesny. Daar moet 3 pasteie op die tafel wees wat op mekaar gestapel word. Tydens druk vakansiefeeste kan borde pasteie baie wees, maar elkeen moet drie pasteie bevat. Dit simboliseer die son, God en die aarde. Slegs tydens die herdenking word 'n gereg met twee pasteie bedien, daar is niemand wat die son aandui nie. Dit wys dat die son nie meer oor die oorledene sal skyn nie.
Stap 3
Om Ossetiese pasteie te kook, verg deursettingsvermoë en eindelose geduld. Die afgewerkte deeg word in drie gelyke dele verdeel. Vanuit elke deel moet u 'n bal van die grootte van 'n groot vuis vorm en dan in 'n koek rol. Alles word met die hand gedoen, Ossetiese vroue gebruik nie rolstokke om hierdie pasteie te maak nie. Smeer die vulsel mildelik in die middel van die koek, trek dit 3-4 cm van die rande af. Die rande word opgehef, die koek in 'n "broodjie" versamel en versigtig geknyp. Dan begin amper juwelierswerk - die koek word saggies met jou vingers geknie en die vulsel eweredig in die koek versprei. Sprei die koek "naat" op 'n bakplaat af en maak die oppervlak glad met palms aan die ander kant, en sorg dat die dikte van die koek oor die hele area dieselfde is.
Stap 4
Die vulsels vir die Ossetiese pastei kan baie verskil. Hoof tipes:
- walibah - 'n pastei met Ossetiese kaas, soortgelyk aan khachapuri;
- kabuskagin - 'n pastei met kaas en kool, die dieëtste;
- fiddzhin - 'n pastei met maalvleis, die mees bevredigende;
- Tsakharajin - 'n pastei met beetblare en kaas, die oorspronklikste;
- nasjin - pampoenpastei, die helderste;
- baljin - soet kersietert.
