Daar is baie soorte pilaf, tegnologieë vir die voorbereiding daarvan. Slegs in Oesbekistan is daar ongeveer dieselfde aantal as groot stede. Maar daar is twee hoofopsies vir die voorbereiding daarvan: klassiek en vou, wat meestal op vakansies voorberei is.
In die klassieke weergawe is alles redelik eenvoudig: die gereg word in een ketel voorberei. In hierdie geval word uie, wortels en vleis op hoë hitte in 'n groot hoeveelheid groente-olie gebraai. Dan word dit gestoof met die toevoeging van speserye en sout in 'n klein hoeveelheid water, waarna, na 'n rukkie, gewasde rys gevoeg word. Die tegnologie om vou pilaf te maak is anders, in hierdie geval word die rys aanvanklik afsonderlik voorberei en dan eers met vleis gemeng.
Om vou pilaf voor te berei, word rys 6-8 uur in warm, effens soutwater geweek. Dit word gedoen om die gluten uit die ryskorrels te verwyder, die stysel wat die rys aanmekaar laat kleef wanneer dit gekook word. Na die week moet die rys weer afgespoel word en in baie water gekook word. Water word benodig teen 1 kg droë rys per 6 liter. Wanneer u kook, moet rys in kookwater geplaas word, wag totdat dit weer kook, verlaag die hitte tot medium en kook nog 6-8 minute tot halfgaar. Dreineer dan die water en spoel die rys in koue water uit om die kookproses te stop.
Pilafvleis word ook apart voorberei. In sommige gevalle word dit eenvoudig met uie en wortels gekook, in groot stukke gesny, in 'n klein hoeveelheid water met sout en speserye bygevoeg. In sommige word eers vleis eers gekook, en dan by gebraaide uie en wortels gevoeg en ook 'n bietjie met speserye en sout gebraai tot goudbruin. Daar word nie water gevoeg by vleis wat voorberei is om pilaf te vou nie.
Wanneer halfafgewerkte produkte - gekookte rys en vleis - gereed is, word vou pilaf in een ketel versamel. 'N Paar eetlepels ghee word op die bodem geplaas en met 'n stuk dun pitabrood gevoer. In plaas van lavash kan jy kazmakh maak - 'n dun plat koek van rou deeg gemeng met 'n eier in water of kefir. U moet ook ghee bo-op sit. Dan word 'n laag gekookte rys uitgelê, vleis daarop geplaas en weer met rys bedek. Boonste rys word met Indiese saffraaninfusie en ghee gegiet. Dit sal baie kos vir 1 kg rys - ongeveer 400 g.
Daarna word die ketel aan die brand gesteek en nog 1,5 uur lank op lae hitte onder 'n dig geslote deksel gepook. Sodat die vog wat uit die rys verdamp, nie weer in die ketel afloop nie, word die deksel op 'n handdoek geplaas wat bo-op die ketel lê. Dit sal terselfdertyd die funksie van 'n seël uitvoer.
Nadat die pilaf gereed is, word dit op 'n groot skottel neergelê en bedien met 'n slaai vars tamaties of 'n slaai gemaak van gesnyde halwe ringe en geskroeide uie met die toevoeging van granaatpitte en kruie.
