Gebak van skilferkorsdeeg lyk baie smaaklik en pragtig - struktuur en oppervlak met meer lae met baie klein borreltjies. Blaardeeg kan sag wees (geen gis bygevoeg word nie) en gis.
Enige soorte skilferkorsdeeg kan vandag by bykans elke kruidenierswinkel gekoop word. Gis verskil van ongesuurd deur die gis in die resep, meer welige vorms wanneer dit gebak word, minder lae (20-100 lae) en 'n bietjie suur in smaak. Ongesuurde deeg is skilferiger (150-250 lae), sag en dun as dit gebak word. Daar is geen suur smaak in nie. Die proses om gisvry te kook, is meer ingewikkeld en tydrowend.
In die reël word blaardeegdeeg gebruik om hartige gebak te berei - pasteie met vleis, vis en groente, sout broodjies. Ongesuurde deeg is meer geskik vir die maak van muffins, soet pasteie, koeke en gebak (bv. Napoleon koek) en kaasrolletjies.
Ongesuurde skilferkorsdeeg resep
U benodig: 1 eier, 1 eetlepel. vodka, 3 teelepel. asyn 9%, ½ teelepel. sout, 180 ml gekookte water, 3 glase premiemeel, 200 g botter.
Breek 'n eier in 'n glas, voeg water, asyn, vodka en sout daarby. Giet wodka na water, anders word die eier gevou. Meng alle bestanddele goed en giet in 'n houer om die deeg te knie.
Voeg ½ deel meel by nadat u dit 2-3 keer gesif het. Voeg meel geleidelik by, vervang die taai, elastiese deeg. Dit moet nie aan u hande vassit nie.
Sit die deeg daarna in 'n plastieksak of draai dit toe in plastiekfolie en plaas dit in die yskas vir 1-2 uur. Sit ook 'n koekroller daar. Dit is belangrik. Terwyl die deeg in die koue "ryp word", berei u die botter voor vir gebruik. Ontdooi dit tot sag.
Haal die deeg na die bestemde tyd uit die yskas en rol dit in 'n dun reghoekige laag van 5-6 mm groot. Smeer olie op 2/3 van die laag in 'n egalige laag sodat dit nie 1 cm by die rande kom nie. Bedek die gedeelte dan met olie met die leë deel van die laag. En bedek die gerolde deel met die oorblywende 1/3 deel van die botterdeeg, oop. U sal uiteindelik 'n lang driehoekige reghoek hê. Rol dit met 'n koekroller verskeie kere oor die lengte van die laag. Aandag! Van hierdie oomblik af is dit nie meer moontlik om die deeg oor te rol nie.
Vou die deeg dan in nog drie lae (nou 9 lae) om 'n vierkant te maak en sit dit in die yskas vir 40 minute. Moenie vergeet om die deegroller ook te vries nie. Haal die deeg dan weer uit, rol dit uit en vou dit weer in drie lae. As gevolg hiervan moet u 27 lae hê.
Herhaal die hele algoritme van aksies nog 2 keer: rol die deeg uit, vou, koel af tot die aantal lae 243 is. Dit is normale laag vir ongesuurde deeg. Die finale deeg word die beste dadelik gebruik om te bak. Maar u kan dit ook in die vrieskas bêre.
Resep vir gisblaardeeg
Om die deeg voor te berei, benodig u: 0,5 kg meel, 350 g botter (kan vervang word met margarien), 1 glas melk, 80 g suiker, 1 teelepel. sout, 11 g geparsde gis.
Sit 2-3 eetlepels opsy. meel. U het dit later nodig om in te brood. Sit die res van die meel in 'n mengbak, voeg sout by. Los die suiker in ½ eetlepels op. melk en giet in meel. Meng alle bestanddele deeglik.
Los die gis op in 'n ander houer met die orige warm melk en giet dit ook in die meelmengsel. Roer en voeg ½ stok versagte botter by. Knie harde deeg. Draai dit toe in plastiekfolie en plaas dit in die yskas vir 4 uur, of laat dit oornag. Die deeg moet 2 keer rys. Nadat die vereiste tydperk verstryk het, haal u die kolob uit die yskas en rol dit in 'n reghoekige of vierkantige laag.
Verder kom alle aksies ooreen met die resep vir pof ongesuurde deeg, met die verskil dat die aantal lae in gisdeeg minder moet wees - van 20 tot 100. Dit wil sê, die aantal rol en vou mag nie meer as vier wees nie.
Die deeg kan tot 3 dae in die yskas gebêre word en vir een maand in die vrieskas.
