Groente is 'n waardevolle bron van baie voedingstowwe. Hulle is ryk aan vesel, hulle bevat 'n aantal vitamiene en minerale. Nie alle groente kan rou verbruik word nie, dus word dit gekook - gekook, gebraai, gestoof, gebak. Word die voordelige eienskappe van groente egter na sodanige kookkuns bewaar, byvoorbeeld kook?
Waarom gekookte groente nuttig is
Daar word algemeen geglo dat die vitamieninhoud van groente na kook skerp daal. Dit is egter nie altyd die geval as u groente te lank en met 'n sterk kook kook nie. En die voordele van gekookte groente is onmiskenbaar.
Eerstens, as gevolg van kook, word die selwande van groente versag, wat lei tot beter opname van voedingstowwe deur die liggaam. As u byvoorbeeld rou broccoli of spinasie eet, neem 'n persoon nie meer as 2-3% karotenoïede op nie, en as hy dieselfde produk eet nadat hy gekook het, sal die assotimasie van karotenoïede tot 30% styg. Gaar wortels bevat ongeveer 3 keer meer antioksidante as rou wortels. Baie rou groente bevat strontium, wat kalsium en magnesium uit die liggaam verplaas. Tydens hittebehandeling neem die strontiuminhoud skerp af.
Dieselfde geld tamaties. 'N Effense afname in die konsentrasie vitamiene na hittebehandeling word meer as vergoed deur die verhoogde opname van likopeen, 'n stof wat tamaties 'n rooi kleur gee. Lykopeen het 'n sterk antioksidant-effek. Daarom is dit raadsaam om gekookte of gestoofde wortels en tamaties gereeld te gebruik as 'n voorkoming van kanker en 'n aantal ander ernstige siektes. Gekookte beet is baie handig; as u hierdie wortelgroente kook, verdwyn die voordelige eienskappe glad nie.
Daarbenewens is sommige mense, veral diegene wat aan siektes in die spysverteringstelsel ly, gekontraïndikeer in die growwe vesel wat rou groente bevat. Dit word swak geabsorbeer en verteer. Na hittebehandeling (kook) verdwyn hierdie probleem.
Laastens kan jong kinders wat die werk van alle liggaamsisteme nog nie volledig aangepas het nie, skadelik wees vir rou groente. Daarom is dit beter om gekookte groente aan hulle te gee.
Hoe om die verlies aan vitamiene by die kook van groente te beperk
Daar is 'n paar eenvoudige, maar effektiewe riglyne om vitamienverlies tydens kook te verminder. Probeer bowenal om groente te kook onmiddellik nadat u dit geskil het. As u dit om die een of ander rede nie kan doen nie, plaas die geskilde groente in 'n houer met koue water.
As die water kook, verlaag die hitte sodat die kookpunt skaars merkbaar is, en bedek die pot met 'n deksel. Beter nog, stoom die groente. Met hierdie kookmetode sal die verlies aan vitamiene minimaal wees.
