Vir ware fynproewers is tee nie net 'n sterk swart drankie nie. Dit is 'n tradisie met 'n duisendjarige geskiedenis. Om swart kwaliteit gehalte te kies, is dit die moeite werd om te vra hoe dit gemaak word.
Grondstowwe gaan deur alle stadiums van verwerking - verwelk, rol, fermentasie, droog en sorteer - om uiteindelik die beste verskeidenheid swarttee te kry. Hierdie tipe tee is die moeilikste om te vervaardig, terwyl die maak van groen tee slegs drie fases benodig - rol, droog en sorteer.
Tipes tee
Daar is drie soorte swart tee van hoë gehalte - blare, gegranuleer (sogenaamde STS-tee) en gepars. Die eerste twee is in die GOS bekend, en laasgenoemde word slegs in China gebruik. Daar is ook poeierverpakte tee. Maar dit behoort nie tot die elite spesies nie.
Verpakte en gegranuleerde tee, in vergelyking met die grootblaarsoort, verskil in sterkte. Hulle is geensins minderwaardig as sy smaak nie, maar tydens die verwerking verloor hulle die meeste aroma.
Kwaliteit swart tee in droë vorm het 'n donker kleur. Meestal swart of bruin-swart. As die teeblare 'n rooi tint het, dui dit op 'n lae gehalte van die produk. Die grys kleur dui op die agteruitgang van die tee, byvoorbeeld dat die teeblare klam is.
Hoëgehalte swart tee het 'n kenmerkende pêrelagtige tint, wat deur professionele persone 'n vonk genoem word. En die teenwoordigheid van wit villi, genoem wenke, is slegs toelaatbaar in tee met blomme bymiddels.
Indiese variëteite
Die beste swart tee wat in Indië geproduseer word, word Darjeeling Tea genoem. Darjeeling kry sy naam van die provinsie waar dit verbou word. Verwys na elite variëteite. Dit is nie baie sterk nie en verskil nie in strengheid nie, maar die aroma het 'n kenmerkende blom-amandelnoot. Om 'n regte "Darjeeling" te koop, moet u tee neem vanaf die eerste of tweede oes.
Indiese "Assam Tea" het 'n ryker tertgeur in vergelyking met Darjeeling. Maar die vaal moutaroma kom nie ooreen met die bedompige Darjeeling-tee nie. Assam-tee word dikwels as 'n mengsel verkoop onder die etiket Irish Breakfast, wat tot 80% van die oorspronklike grondstowwe bevat.
Nilgiri-tee word nie as elite beskou nie. Het 'n growwe smaak en swak aroma. En "Sikkim Tea", hoewel van hoë gehalte, is nie baie gewild in Rusland nie.
Ceylon variëteite
Hoëgehalte swart tee van Ceylon het in die vroeë Sowjetunie uitgekom, danksy produsente uit Engeland. Daarvoor het die GOS 'n wye verskeidenheid middelmatige drankies in Sri Lanka laat maak.
Vandag word elite Ceylon-tee vervaardig deur Ahmad Tea en Twinings. Die res van die tee gemerk "Orange Pekoe" is net 'n mengsel van gewasse van gewone plantasies.
Chinese variëteite
Groen tee word verkies in China. En swart, of soos hulle tuis genoem word, is rooi variëteite meer algemeen in die GOS-lande.
Die bekendste Chinese swart tee is Lapsang Souchong-tee. Lapsang-sushong word tydens die droogproses met dennenrook berook, wat dit 'n spesiale aroma gee.
Keemun-tee word dikwels in 'n verskeidenheid Engelse ontbytmengsels ingesluit. Keemun word selde in sy suiwer vorm verkoop. Dit smaak meer soos Georgiese swarttee, wat dit radikaal van Indiese variëteite onderskei.
