Parmesaankaas neem voortdurend deel aan die Italiaanse kookkuns. En nie net pizzas en pasta's nie. Dun gesnyde parmesaan is 'n uitstekende toevoeging tot allerhande slaaie.
Dit sal nooit oorbodig wees om daaraan te herinner dat die naam 'Parmesan' (of eerder Parmigiano Reggiano) slegs gedra kan word deur harde kaas van 'n lang rypwording, wat in die Italiaanse provinsies Parma en Reggio nel Emilia geproduseer word nie. Ondanks die feit dat die Franse interpretasie van die naam al hoe wyer geword het, word 'Parmesan' nie in Frankryk of in enige ander land vervaardig nie. Natuurlik is Parmigiano Reggiano in die huiskombuis nie altyd byderhand nie, dus vir sommige resepte is dit glad nie verbode om dit deur 'n ander harde kaas met 'n kristalstruktuur te vervang nie. Maar vir eg Italiaanse kookkuns, is Parmesan werklik onvervangbaar. Vir slaaie is dit die beste om dit in die beste skywe te verander. Dit kan gedoen word met 'n spesiale mes, kaasspatel of selfs 'n groenteskiller.
Parmesaan mengelslaai
Een van die vele weergawes van die Mediterreense kaas- en groenteslaai, wat in verskillende lande bekend staan as 'Grieks', 'Winkel', 'Bulgaars', ens. In hierdie geval dui Parmesaankaas duidelik op die Italiaanse oorsprong van die resep. Let daarop dat hierdie slaaie tradisioneel nie gesout is nie.
Bestanddele:
- Groenslaai - 1 bossie
- Bulgaarse rooipeper - 1 st.
- Tamatie -2 stuks.
- Komkommer - 2 stuks.
- Parmesaankaas - 50 g
- Olyfolie - na smaak
- Balsamiese asyn - na smaak
Voorbereiding:
Kap die peper, tamaties en komkommers grof. Pluk die slaai met u hande. Meng alles in 'n groot bak. Rasper Parmesaan in dun skyfies, sit bo-op groente. Voeg olyfolie by, drup balsamiese asyn oor die slaai. Roer weer indien nodig.
Groen Parmesaanslaai
'N Baie eenvoudige slaai. Van die groente in hierdie slaai is arugula nodig, die res van die blare is volgens u goeddunke, sowel as die hoeveelheid daarvan. Geen sout is nodig nie, maar 'n mengsel van soetrissies is baie wenslik. As u nie 'n mengsel gevind het nie, gebruik die swart en pienk soetrissies, gemaal in die meul, afsonderlik. Let daarop dat ons balsamiese sous in hierdie resep gebruik, nie asyn nie - ons wil 'n soet, nie suur smaak hê.
Bestanddele:
- Arugula
- Mielieslaai
- Groenslaai
- Half suurlemoen
- Olyf olie
- Balsamiese sous
- Parmesaan - 70 g
- 'N Mengsel van vars gemaalde soetrissies (swart, wit en pienk)
Voorbereiding:
Dit is beter om nie die blare te was nie. As u verkies om altyd alles te was, moet die setperke deeglik gedroog word. Skeur slaaiblare met jou hande, gebruik rucola en wortel heel. Meng kruie in 'n groot bak. Druk 'n halwe suurlemoen bo-oor, giet met olyfolie, voeg peper by. Meng alles. Die kaas word die beste gerasper of in dun skywe gesny. Voeg by slaai. Druk die balsamiese sous in 'n dun straaltjie oor die slaai en op die rand van die bak.
Hoenderslaai met boontjies en parmesaankaas
Bestanddele:
- Hoenderborsfilet - 1 st.
- Rooi bone - 1 blik
- Parmesaankaas - 50 g
- Slaai blare
- Witbrood vir croutons
- Sout na smaak
- Meng vars gemaalde soetrissies (swart en pienk) - na smaak
- Olyf olie
- Suurlemoen - 1 st.
- Eier - 1 st.
- Knoffel - 1 naeltjie
Voorbereiding:
- Voorverhit die oond tot 180 grade. Sny die brood in dun repies, voeg sout by en plaas dit op 'n bakplaat wat met groente-olie gesmeer is. Roer en droog dit 10-15 minute in die oond. Koel die afgewerkte croutons af.
- Sny die hoenderborsie in klein stukkies en braai in olyfolie. Koel af.
- Skeur slaaiblare met jou hande, sit dit in 'n bak.
- Dreineer al die vloeistof uit die bone, voeg die bone by die blare.
- Voeg hoender by die slaai.
- Rasper die kaas op 'n growwe rasper, strooi mildelik oor.
- Sit die eier in 'n kastrol met koue water, laat dit kook, skakel dadelik die vuur af en hou die eier presies 1 minuut in kookwater.
- Meng vir die sous 'n vloeibare eier, 1 knoffelhuisie, 50 g olyfolie, 'n eetlepel suurlemoensap, sout en peper in 'n blender. Klits alles tot die konsistensie van lae-vet suurroom.
- Geur die slaai met sous, roer deur.
- Sit die afgewerkte croutons bo-op.
Parmesaanslaai met swart olywe
Bestanddele:
- Tamaties - 3 stuks.
- Komkommers - 1 st.
- Ontpitte swart olywe - 100 g
- Vars groen basiliekruid - 1 klein bossie
- Parmesaankaas - 50 g
- Olyfolie - 4 eetlepels. l.
- Rooiwynasyn - 1 eetlepel. l.
- Swartpeper - na smaak
- Pienk peper - na smaak
- Sout na smaak
Voorbereiding:
- Was die tamaties en sny in groot skywe.
- Was die komkommers en sny dit in dun skywe (ongeveer 8 stukke). As die komkommer lank is. Sny dit eers in die helfte.
- Meng komkommers en tamaties in 'n groot bak. Dreineer die vloeistof uit die pot met olywe, voeg die benodigde hoeveelheid olywe by die groente.
- Basiliekruid benodig net groen (nie pers nie) en slegs blare. Daarom skeur ons die blare van die basiliekruid af en voeg dit met groente en olywe in die bak.
- Berei 'n slaaisous voor. Meng olyfolie en wynasyn in 'n bak, geur met sout en peper, meng goed.
- Rasper die kaas.
- Gooi die slaai oor die gevolglike slaaisous, strooi kaas bo-oor.
Slaai met rucola, tiergarnale en avokado
Bestanddele:
- Tiger garnale - 8-10 st.
- Arugula - 100 g
- Parmesaankaas - 60 g
- Avokado - 200 g
- Kersietamaties - 100 g
- Pine neute - 10 g
- Limoen of suurlemoen - 1 st.
- Sout na smaak
- Meng vars gemaalde soetrissies (swart en pienk) - na smaak
- Olyf olie
- Sojasous - 10 g
- Balsamiese roomsous - 10 g
Voorbereiding:
- Druk die sap uit 'n halwe limoen of 'n halwe klein suurlemoen.
- Berei die kleedkamer voor. Meng met 'n klitser of vurk 30 ml olyfolie, lemmetjiesap, sojasous en balsamico.
- Was die avokado, skil en sny in groot blokkies.
- Sny die kersietamaties in helftes, rasper die parmesaan met dun kroonblare.
- Braai die garnale vir 3 minute in verhitte olyfolie.
- Sit arugula op 'n groot bord, smeer garnale en tamaties rond, sit parmesaanskywe bo-oor, sprinkel pynappels oor, giet oor die sous.
- Sit voor aan tafel.
Klassieke keiserslaai
Bestanddele:
- Romaine blaarslaai (Romaine blaarslaai) - 1 tros
- Hoenderborsfilet - 300 g
- Parmesaankaas - 50 g
- Kersietamaties - 6-8 stuks.
- Kwarteleiers - 6 st. (opsioneel)
- Hoender eier - 1 st.
- Mosterd - 3 g
- Verouderde witbrood - 3-4 snye sonder kors
- Knoffel - 3 naeltjies
- Suurlemoen - 1 st.
- Olyf olie
- Sout na smaak
- Varsgemaalde swartpeper - na smaak
- Worcestersous - 1 teelepel
Voorbereiding:
- Spoel die hoenderborsie uit, droog dit af, vryf met sout en peper.
- Verhit olyfolie in 'n braaipan, sit hoender daarin en braai 4-5 minute goudbruin aan elke kant.
- Voorverhit die oond parallel tot 180 grade, plaas die gebraaide hoenderborsie daar, bak vir 15 minute. Haal die bors uit, koel af, verkoel in die yskas. Sny die verkoelde hoender in dun skywe.
- Berei croutons in knoffelolie. Kap die knoffel baie fyn, meng dit met olyfolie, laat dit minstens 'n uur brou. Sny witbrood sonder kors in blokkies of repies. Verhit die afgewerkte knoffelolie in 'n braaipan, plaas skywe brood daarin. Braai liggies. Sit op 'n bakplaat, bedruip met olie, sout en peper en laat dit 7 minute gereed wees in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade.
- Spoel slaaiblare uit, droog, pluk met die hand.
- Sit kwarteleiers in kookwater en kook vir 5 minute. Plaas die eiers in koue water, verkoel en skil dit dan eers. Sny die eiers in die helfte.
- Was kersietamaties, in helftes gesny.
- Berei die slaaisous voor. Sit die hoendereier in 'n kastrol met koue water, laat dit kook, skakel die vuur af en hou die eier presies 1 minuut in kookwater. Meng die eier, mosterd, peper, sap, 30 g olyfolie, die sap van 'n halwe suurlemoen en 'n halwe teelepel balsamiese asyn in 'n aparte bak. Meng deeglik met 'n klitser, vurk of blender.
- Sit slaaiblare op 'n groot skottel, bo-op - hoenderstukke en skamele parmesaanskywe. Gooi sous oor alles. Sit die helfte van die tamaties en kwarteleiers uit, lê die croutons uit. Top alles kan met gerasperde kaas besprinkel word.
