Whisky is 'n sterk alkoholiese drank wat verkry word deur gefermenteerde bierwort te distilleer en dan in houtvate verouder. Die grondstowwe vir whisky is gars, rog, koring en mielies.
Whisky is al lank die gunsteling drankie van die Keltiese volke. Vir Skotte en Iere het dit dieselfde betekenis as wodka vir Russe en Pole. Skotland en Ierland redeneer steeds oor wie van die reg behoort om die geboorteplek van whisky te word, maar daar is geen wette wat die gebruik van die woord "whisky" slegs vir drank wat in hierdie lande geproduseer word, beperk nie. Daarom word daar saam met die beroemde Scotch (dit word dikwels 'Scotch' genoem) en Ierse whiskies, Kanadese en Amerikaanse, sowel as Japannese en Indiese whiskies geproduseer.
Die naam van hierdie drank kom van die Gaeliese taal (dit word in Ierland gepraat): uisge (of uisce) beatha beteken 'water van die lewe'. Die eerste geskrewe opnames van whisky dateer uit die 15de eeu, hoewel daar aanvaar word dat Ierse en Skotse monnike etlike eeue voor die datum mash uit korrels kon distilleer.
Whisky-produksie is 'n interessante proses met verskeie fases.
Mouting - hittebehandeling en fermentasie. Die produksie van mout- en graanwhisky verskil effens. Vir die eerste is die stadium van mouting nodig, dit wil sê ontkieming van gars. Tydens hierdie proses word ensieme geaktiveer - ensieme wat nodig is om stysel in suiker en uiteindelik in alkohol om te skakel. Vir graanwhisky word koring of mielies gekook om die stysel in afbreek suikers te omskep. Dan word die wort van die gemaalde graan en water voorberei. Na ongeveer twee dae se fermentasie kry die wort 6-8% alkohol en is dit gereed vir distillasie.
Distillasie. Die whisky wort word twee keer gedistilleer, gewoonlik in koperstille. Die produk van die eerste distillasie bevat nie meer gis en ander sediment nie, en die alkoholvlak styg tot 20%. Gedurende die tweede distillasie word drie fraksies alkohols toegeken - die eerste ("kop"), middel ("hart") en die laaste ("stert"), maar slegs die middelste een sal gebruik word vir verdere produksie van whisky. Die alkoholvlak daarin is ongeveer 68%.
Uittreksel. Die volgende fase is veroudering in houtvate. Tydens veroudering kry die whisky sy kenmerkende oranje kleur, en die smaak word ryker en sagter. Van die alkohol verdamp. Skotse whisky moet wettig minstens 3 jaar in vate gehou word, maar vervaardigers verhoog hierdie tydperk tot 8, 10, 12, 15 of meer vir duur handelsmerke. Na bottelering verander die natuurlike aroma en smaak van whisky nie.
Vermenging. Die veroudering word gevolg deur die stadium van vermenging, dit wil sê die voorbereiding van die laaste, 'laaste' drankie (om nie met gemengde whisky te verwar nie!). Verskillende sessies mout whisky of graan en mout whisky kan saamgevoeg word. Na die versnit word die drank weer 'n bietjie "rus" gegee sodat verskillende smake tyd het om te verenig.
Tipes en variëteite
Die grondstowwe vir whisky is gars, rog, koring en mielies.
- Malt whisky is 'n whisky wat slegs van gemoute gars gemaak word.
- Graan whisky word gemaak van koring, rog en mielies.
- Blended whisky word geproduseer deur mout en graan whisky te meng.
Benewens die indeling volgens grondstowwe, is dit gebruiklik om die volgende soorte moutwhisky te onderskei:
Vattemout is 'n mengsel van moutwiskies uit verskillende distilleerderye. So 'n drankie kan op die etiket as suiwer mout of gemengde mout aangedui word.
Enkelmout - mout whisky uit 'n enkele distilleerdery. As die etiket nie 'n enkele vat (aparte vat) aandui nie, is so 'n whisky 'n produk van die vermenging van verskillende groepe in die distilleerdery.
Enkele vat - mout whisky uit 'n aparte vat. Die gebottelde drank kan sy vatsterkte behou of verdun word tot die standaard alkoholinhoud van 40 of 43%.
Vatsterkte - Mout whisky met sterkte. Nogal 'n seldsame drankie wat sy vatsterkte behou, wat van 50 tot 65% alkohol is.
