In moderne kookkuns is daar tientalle opsies om die Italiaanse gereg Carpaccio voor te berei. Maar die essensie daarvan is dieselfde: die produk moet so dun as moontlik gesny word en met speserye gekruid word, want die belangrikste ding in hierdie gereg is die snymetode.
Wat is Carpaccio
Die bekende Italiaanse sjef Giuseppe Cipriani het die eerste keer met die idee vorendag gekom vir so 'n vleishappie. Eens het gravin Amalia Nani Mocenigo na die vestiging gekom waar die bogenoemde Italianer as kok gewerk het. Die vrou was in 'n buitengewone slegte bui: dokters het haar verbied om vleis gebraai, gekook, gebak of op 'n ander manier termies verwerk te eet. En wat moet sy nou doen, nie rou vleis eet nie! Sy het hierdie probleem ongelukkig met die kok gedeel.
Cipriani het, sonder om twee keer te dink, na die kombuis gegaan, waar hy 'n bevrore stuk beesvleis uit die vrieskas gehaal het. In 'n bak het ek mayonnaisesous, 'n bietjie melk, Worcestersous en 'n paar druppels suurlemoensap gemeng. Hy sny die fynste stukke beesvleis af, lê dit op 'n bord neer en strooi dit mildelik met varsgemaakte sous. Die besoeker was verheug oor so 'n oplettende houding teenoor klante, en sy hou baie van die gereg.
Die resep het vinnig gewild geword en moes op die een of ander manier genoem word. Die naam kom van die naam van die Italiaanse Renaissance-kunstenaar Kittore Carpaccio, wie se uitstalling pas in Venesië plaasgevind het. Geïnspireer deur die werke van 'n bekwame skilder, het Giuseppe Cipriani die naam van sy uitvinding aan hom opgedra. Hierdie hele verhaal speel af in die middel van die 20ste eeu in Venesië, in 'n instelling genaamd 'Harry's Bar'.
Tans verwys die naam "Carpaccio" nie soseer na die bevrore vleisgereg as na die manier waarop die produk gesny word nie. In moderne restaurante word hierdie Italiaanse woord selfs 'n bord met dun gesnyde vrugte of groente genoem.
Hoe om tuis 'n klassieke carpaccio-peuselhappie te maak
In die eerste plek moet u 'n baie vars en hoë gehalte vleishaas kies. Die vleis word nie gaargemaak nie, daarom is hierdie stap die belangrikste. Moenie beesvleis koop met reënboogkleure of swart of groen vlekke nie.
Dit moet suiwer rooi wees, sonder enige vlekke van vreemde kleure. Die vet op die vleis moet spierwit wees; op ou beesvleis word die vet donkerder en geel. Stukkies kan effens klam wees, maar is die beste wanneer die vleis droog en ferm is. As daar nat vleis bedek is met slym op die toonbank - kom gerus verby, dit is 'n lae gehalte produk. As die vleis gekoop word, kan u begin kook.
Jy sal nodig hê:
- Rundvleis - 200 gram;
- Tuisgemaakte mayonnaise - 50 gram;
- Melk - 1 eetlepel;
- Worcester (Worcestershire) sous - 'n paar druppels;
- Suurlemoensap - 1 teelepel
- 'N Knippie sout.
Beesvleis moet op die dag van aankoop gaargemaak word. Ons maak dit skoon van are en vet. Ons plaas dit in 'n plastieksak of film en stuur dit vir 2 uur na die vrieskas. Ons meng al die bestanddele van die sous met mekaar.
Na 2 uur haal ons die beesvleis uit en begin die dunste stukke daaruit sny. Om dit te doen, is dit beter om 'n spesiale toestel te gebruik - 'n snyer. Lê die beesvleis op 'n bord in 'n dun lagie en giet die voorbereide sous oor. 'N Ongewone lekkerny is gereed!
