Steur word in Rusland lank al tsaar of tsaarvis genoem. Nie een vorstelike en daarna koninklike fees kon sonder gebakte of gestoomde steur klaarkom nie. Vandag is steur in natuurlike omstandighede op die punt om uit te sterf, en die koninklike vis word dus in gespesialiseerde steurboerderye verbou, en swart steenkawiaar word amptelik vir industriële produksie verbied.
Wat is sy, die koningvis?
Voorheen was die verspreidingsgebied van die koninklike vis - steur - redelik uitgebreid. Dit is gevind in die Wolga, Amur, Don en Irtysh. Steurne is gevang vir die tsaar se tafel, selfs naby Tver. Gevalle is opgeteken toe monsters van minder as 7 meter lank en meer as 200 kilogram weeg in die vissernette. Maar dit wil voorkom asof daar nie sulke reuse oor is nie - die visse mag eenvoudig nie groei in die reservoirs waar dit nog voorkom nie - dit is die onderste dele van die Wolga. Die laaste groot eksemplaar, meer as 5 meter lank, is in die veertigerjare van die vorige eeu gevang.
Ondanks die feit dat steurgarnale een van die oudste groepe lewende gewerwelde diere is, het menslike hebsug hulle nou op die rand van uitwissing gebring. En hoewel hulle in die Rooi Boek gelys word, neem hul vee voortdurend af. Die koninklike vis word verteer ter wille van swart kaviaar en vleis, wat waardevol is in voedingswaarde en smaak. Steur bevat 'n hele kompleks van essensiële aminosure, essensiële vetsure, baie vitamiene en mikro-elemente.
Sy kenmerkende kenmerk is die hoë inhoud glutamiensuur - 'n natuurlike smaakverbeteraar wat die ware "koninklike" smaak van hierdie vis bepaal. Daarbenewens bevat steur 'n groot hoeveelheid omega-drie sure, wat noodsaaklik is vir metabolisme, voorkoming van aterosklerose, verbetering van die breinfunksie en 'n toename in lewensverwagting. Selfs die hoeveelheid kalorieë is ideaal in hierdie vis - daar is 98 kcal per 100 g.
Die steur moet onmiddellik gesny word, terwyl hy nog lewe, aangesien die oorsaaklike middels van botulisme in die ingewande is.
Die steurkoste is redelik hoog, en dit is dus nie vir almal beskikbaar nie, maar dit is perfek vir 'n feestafel, want dit is 'n meesterstuk wat kulinêr is.
Sturgeon shashlik. Besprinkel die gesnyde vis met rooi soet paprika, gemaalde koljander, sout, bedruip met olyfolie en suurlemoensap. Marineer vir 'n uur by kamertemperatuur.
Wat kan van steur gekook word
Hierdie vis is in enige vorm goed - 'n heerlike ryk oor word uit die kop, vinne en stert verkry, jy kan 'n sous van steur maak, dit stoom, in die oond bak, in 'n pan braai en net droog word. Steur gevul met ryp vars tamaties, heel gebak en met suurlemoensap gegiet, is baie lekker. Een van die lekkerste gaarmaakmetodes is steurgarnale.
