Sop en borsjt is tradisioneel die eerste gang van die middagete. Hulle stimuleer die eetlus, veroorsaak groot afskeiding van maagsap, d.w.s. spysvertering te verbeter. Oekraïense borsjt is een van die gunsteling eerste kursusse van baie eters.
Dit is nodig
-
- 500 g vleis;
- 400 g aartappels en kool;
- 1 groot beet;
- 1 wortel;
- 1 pietersielie wortel;
- 1 ui;
- 2 tamaties;
- 3 eetlepels tamatiepasta;
- 30 g varkvet;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel 6% asyn;
- 1 eetlepel botter
- sout
- bitter en wonderpeper ertjies na smaak;
- pietersielie.
Instruksies
Stap 1
Borsjt word op vleisbouillon gekook. Om dit te kook, neem die voorste deel van die biefstuk - die borsstuk. Dit sal 'n goeie ryk sous maak. Gebruik die agterkant van die borskas of 'n skouerblad as u wil hê dat die borsch nie baie vet is nie. Natuurlik is enige vleis van goeie gehalte geskik vir vleisbouillon.
Stap 2
Was die vleis onder lopende koue water, kap die bene op verskillende plekke, sit dit in 'n kastrol en bedek dit met koue water. Bedek die pot met 'n deksel en sit op hoë hitte om die vloeistof vinniger te kook, en verminder dan hitte. Verwyder skuim en vet wat tydens kook voorkom met 'n gaatjieslepel. Versamel die vet in 'n aparte bak. Voeg sout in die sous na 1-1,5 uur na die aanvang van die kook. As die vleis gereed is, verwyder dit met 'n gaatjieslepel en sif die sous.
Stap 3
Was en skil groente: wortels, beet, pietersielie en aartappels. Sny alles in repies, aartappels in groot blokkies. Kap die witkool in repies. Skil en kap die uie fyn. Prut die beet 10 minute in 'n pan met sousvet, voeg dan die wortels by en laat dit nog 10 minute prut. Sit dan tamatiepasta, asyn in 'n braaipan met groente, gooi 'n bietjie sous in en kook. Sla die gekapte pietersieliewortel en ui in botter in 'n aparte bak, strooi meel oor, verdun met sous en bring ook tot kookpunt.
Stap 4
Sit voorbereide aartappels in 'n kastrol met sous. Voeg kool, gestoofde beet en wortels na kook aan. Geur met sout en kook 10-15 minute. Laat sak dan die ui en pietersieliewortel, gebraai met meel, lourierblaar, warm en wonderpietertjies en kook tot gaar aartappels en kool.
Stap 5
Demonteer en sny die vleis uit die sous. Kap die varkvet fyn, fyngedruk met knoffel en voeg dit by die voltooide borscht saam met stukke vleis en gekapte tamatieskywe. Laat dit op hoë hitte kook, ontkoppel dit en laat dit 15-20 minute broei. Sit voor deur suurroom by die bakkies te voeg en die borsch met fyngekapte pietersielie te besprinkel.
