Die eerste vermelding van asyn dateer uit die 5de eeu vC. Toe wynmakers mettertyd ontdek dat die wyn versuur, het hulle besluit om die vloeistof met 'n spesifieke reuk nie uit te gooi nie, maar om 'n ander gebruik daarvoor te vind. Met verloop van tyd het die hap hom stewig gevestig in die kombuise van ware fynproewers van kookkuns.
Asyn is 'n universele geurmiddel vir baie geregte; dit kom voor in mayonnaise, ketchup en mosterd. Asyn word dikwels in gebak gebruik. Diegene wat nie kan lewe sonder om te kook nie, het meer as een soort asyn in die kombuis. Watter van hulle is die meeste gevra?
Balsamiese asyn
Hierdie soort asyn word van wit druiwe gemaak en is afkomstig van die Italiaanse stad Madena. Die gepersde druiwesap word gekook tot 'n donker en dik massa, dan word wynasyn by die stroop gevoeg. Die finale produk moet minstens 3 jaar volwasse wees, en die beste variëteite kan tot 100 jaar oud wees. Balsamiese asyn is 'n belangrike deel van die Italiaanse kookkuns. Dit word by slaaie saam met olyfolie gevoeg of gebruik vir ander geregte, insluitend nageregte, waaraan dit 'n ongewone smaak gee.
Sjerrie-asyn
Hierdie soort asyn is 'n juweel van die Mediterreense kookkuns, sy vaderland is die Spaanse provinsie Andalusië. Tot in die 20ste eeu is sjerrie-asyn hoofsaaklik in huiskos gebruik, en Franse sjefs wat die Andalusiese kleedkamer waardeer, het dit gewild gemaak. Die kleur van sjerrie-asyn is donkerbruin, en die aroma kan heuning, pittig of vrugtige-neutagtig wees. Asyn weerstaan van een jaar tot 100 jaar.
Framboosasyn
Tradisionele Engelse asyn wat voorheen saam met vleis of poeding bedien is. Roem is weer net 40 jaar gelede deur Franse sjefs aan hom gebring. Geselekteerde frambose word in wynasyn geweek en nog vars bessies word tydens veroudering bygevoeg en net voordat dit in die asyn gegooi word. Die aroma van hierdie soort asyn is eenvoudig verbasend, so byna geen vrugteslaai kan daarsonder klaarkom nie.
Appelasyn
Vir Russe is appelasyn meer bekend, wat 'n onontbeerlike hulpmiddel in die kombuis is. Asyn kan gebruik word om byna alle soorte vleis te kook, en dit pas goed by aartappelslaai. Dit is 'n natuurlike preserveermiddel wat help om vleis vars te hou - maak 'n handdoek met appelasyn nat en draai 'n stuk vleis daarin om dit minstens twee tot drie dae vars te hou.
Dragonasyn
Hierdie asyn het sy oorsprong in Oos-Siberië en Mongolië, en van daar af het die Arabiere dit na Europa gebring, waar dit 'n klassieke Franse spesery geword het. Dragon kan gebruik word vir piekels en marinades en kan met asyn gegeur word. As u 'n takje dragon by 'n bottel witwynasyn voeg, kan u binne 'n paar weke 'n smaaklike slaaisous hê wat baie slaaie pas.
