Aspic word nie net van vleis berei nie, maar ook van vis en selfs seekos - garnale, inkvis, mossels en ander seekos. In hierdie resep, in plaas van gelatien, word agar-agar, wat van rooi en bruin alge gemaak word, as 'n geleermiddel gebruik.
Dit is nodig
- - 0, 4-0, 5 kg van enige rooi vis (rivierforel, tjommesalm, salm, koho-salm en enige ander spesie);
- - 20-26 stuks. vars bevrore koplose tiergarnale (26/30);
- - 1-2 karkasse inkvis;
- - 5 hoender- of 12 kwarteleiers;
- - 100 g vars (bevrore) groen ertjies;
- - 100 g ingemaakte mieliepitte;
- - 1 klein ui;
- - sout, swart en / of wonderpeper (na smaak);
- - 'n paar skywe suurlemoen (na smaak);
- - Lourierblaar;
- - 10 of 20 g agar, afhangende van die hoeveelheid sous wat benodig word om te skink (sien die instruksies op die verpakking);
- - water.
Instruksies
Stap 1
Kook die groen ertjies in 'n bietjie water tot amper gaar. Kook en skil die eiers.
Stap 2
Ontdooi vis en seekos. Was. Berei die vis voor vir verdere kook, verwyder bene en vinne. Sny in klein stukkies (grootte en vorm van u keuse).
Verwyder binnegoed en films vir inkvis, sny dit in klein repies.
Verwyder die skulpe van die garnale, maak 'n vlak snit in die rug en verwyder die derm. Spoel weer uit.
Stap 3
Kook genoeg water (ongeveer 1 liter), voeg sout, peper en lourierblaar by. Sit die vis op, kook 8-10 minute. Voeg suurlemoenwiggies, inkvis en garnale by. Kook nog 2 minute op lae hitte. Haal dit van die hitte af en gaan dadelik met die volgende stap, anders word die seekos taai.
Stap 4
Sit die garnale eers in 'n voorbereide gereg of skottel, dan in willekeurige volgorde inkvis, vis, ertjies, mielies en eiers in stukke gesny. Wees versigtig, suurlemoene, ertjies en lourierblare mag nie in die aspic kom nie.
Stap 5
Vul die agar-agar met warm sous (~ 200 ml), roer, laat dit kook en laat dit vir 1 minuut op lae hitte prut. Voeg die benodigde hoeveelheid sous by, meng deeglik en giet die vis en seekos baie versigtig in. Bedek en laat op die tafel. As die aspek afgekoel het tot ~ 40 grade (effens warm), plaas dit minstens 1 uur in die yskas.
Stap 6
As die aspek in 'n spesiale vorm voorberei is (in die weergawe op die foto, is 'n silikoonvorm vir die beskuitjie gebruik), moet u dit na die geskikte skottel oordra voordat dit bedien word.
Sit voor saam met enige sous van u keuse. Dit kan peperwortelsous, sojasous, Griekse sous of mayonaise met fyngekapte dille en groen uie wees.
