Jelliedvleis of vis is al jare lank 'n tradisionele koue voorgereg vir enige feestafel. Hierdie gereg word op verskillende maniere versier: groente rose, groen ertjies, skywe kalk of gekookte eiers, takkies kruie. In hierdie vorm sal jellievleis meer plegtig en smaaklik lyk. Kom ons leer hoe om dit te kook.
Dit is nodig
- groente olie;
- kalfsvleis of beesvleis - 550 g;
- gekookte eier - 3 stuks;
- pietersielie en selderywortels - 50 g elk;
- sout en pietersielie;
- uie - 2 stuks;
- beesbene - 1 kg;
- gelatien - 50 g;
- wortel - 1 st;
- angelier - 2 ogies;
- lourierblaar - 3 stuks;
- wonderpeper - 8 st.
Instruksies
Stap 1
Kap die beesvleis in groot stukke en geur met sout. Braai dit in 'n oondpan met die helfte van die wortels in vet of olie.
Stap 2
Plaas die braaipan met vleis in 'n voorverhitte oond en giet dit saam met die olie wat vir die braai gebruik is. Bring die beesvleis tot sag.
Stap 3
Kook in 'n kastrol die sous gemaak van wortels, bene, heel ui en die res van seldery en pietersielie. Moenie die deksel styf toemaak om die sous skoon te hou nie.
Stap 4
Week gelatien in koue gekookte water en laat dit opswel. Verkoel die gekookte sous en giet die geswelde gelatien daarin. Roer en voeg lourierblare, kruidnagelknoppies, peperkorrels by. Geur met sout en laat weer kook.
Stap 5
Verkoel die sous en sif dit deur 'n fyn sif. Haal die gaar beesvleis uit die oond en sny dit in dun skywe. Verdeel die vleis in porsiebakkies, of plaas dit in een groot skottel.
Stap 6
Plaas 'n wig gekookte eier, pietersielieblare en skywe van gekookte wortels rondom. Giet dan die jellie in en haal die aspek 'n rukkie in die yskas uit die vleis. Tot die aspek smelt en stewig is, dien dit as een van die eerste kursusse.
