Die geboorte van cognac is gehul in misterie. Om dit te skep, is dit nodig dat die son en druiwe, die eeu-oue gees en koelheid van die kelder, die vaardigheid van die wynmaker en eeue-oue tradisies in een enkele harmonie moet saamsmelt. Die druiwe waaruit cognac vervaardig word, groei hoofsaaklik aan die Swartkus van die Kaukasus en naby die Kaspiese See. Die stad Kizlyar is veral bekend vir sy tradisies vir wynmaak. In 1885 is verskeie Kizlyar-distilleerderye deur die professionele wynmaker David Saradzhev verenig. Hierdie datum is aangeteken bo die ingang na die oudste konjakfabriek in Rusland. Dus is die grondslag gelê vir die verdere produksie van cognac.
Dit is nodig
Klassieke Franse tegnologie word gebruik vir die vervaardiging van cognac. Dit is sy wat deur Saradzhev voorgestel is
Instruksies
Stap 1
Die wingerdstok benodig voortdurende versorging en lewer eers 'n oes in die vierde jaar na plant. Vervolgens word nie meer as 50 g cognac uit 1 kg bessies verkry nie. Die druiwe-oes vind gewoonlik van Augustus tot Oktober plaas. Die eerste fase van die verwerking is om die wort te kry. Die druiwe betree die aanvanklike verwerkingswerkswinkel deur die bunker, word met behulp van 'n skroefband na die sentrifugale paaie gevoer, word deur die rotasiekrag op die rooster gegooi en verpletter (takke van die druiwe word as onnodig uitgesif). Met behulp van 'n pomp word die gebreekte massa saam met sap in 'n aparte houer gevoer - 'n drein Die sap vloei in die worthouer, en die pulp ('n mengsel van sade en gebreekte bessies) vloei onder die pers en gaan in 'n ander worthouer (vir die produksie van vodka).
Stap 2
Die wort moet gis. Daarom word dit deur 'n pypleiding in groot fermentasietenks onder die oop lug gelei. Dit fermenteer totdat die druiwesuiker in koolstofdioksied en alkohol afbreek. Na die gisting kom dit die afdeling vir tussentydse berging binne en akkumuleer daarin ('n kombinasie van wyne uit verskillende groepe word verkry).
Stap 3
Dan kom die beslissende stadium in die produksie van cognac: dubbele distillasie van jong wyn in druiwe-alkohol (distillasie).
Die wynmateriaal kom in die alembie wat nog van koper gemaak is. Dit is 80% vol, wat 5 ton wyn is. Koper sorg vir eenvormige verhitting van die inhoud van die kubus en dien as katalisator vir komplekse chemikalieë. reaksies in wyn sonder om die smaak en aroma daarvan te verander. Binne die kubus is daar 'n spoel wat stoom t = 120 grade verskaf. Die wyn kook en begin verdamp, terwyl die alkohol (kookpunt = 79 grade) baie vinniger verdamp as die ander komponente. Alkoholdampe kom in die koepelvormige en dan in die pyp, waar dit onder die invloed van koue kondenseer. Die sterkte van die verkryde rou alkohol = 25-30 grade.
Stap 4
Dan word die alkohol weer gedistilleer en tot 'n vesting van 70 grade gebring. In vate gegooi en vir veroudering gestuur.
In eikehoutvate word alkohol gewoonlik verouder, waaruit meerjarige vintage cognacs van komplekse soorte geskep word.
Gewone cognacs tot 6 jaar oud word gemaak van variëteite wat krag kry in groot geëmailleerde tenks. Maar aangesien konjak nie sonder 'n boom gebore word nie, pas die klinknaels van eikehout in die reservoirs.
Stap 5
As die alkohol veroudering verby is, gaan dit die mengwinkel in. In 'n houer van 260 000 liter word alkohole van verskillende hoeveelhede gemeng. Gesuiwerde water en 'n bietjie suikerstroop word ook bygevoeg. Dan word die cognac gefiltreer en na geëmailleerde tenks gestuur, waar dit versadig is met smaak.
