Tradisioneel word berksap onmiddellik na die oes gedrink totdat dit varsheid en maksimum voordele verloor het. Binne 2-3 dae kan dit in die yskas of in die kelder gebêre word, waartydens dit nie sal verswak nie. Maar dan sal dit onvermydelik versuur, gis en in 'n giftige vloeistof verander. Mense wat van die vroegste tye af van die genesende eienskappe van berksap geweet het, het egter ook geleer om dit in die winter op te berg. Baie van hierdie resepte word vandag nog gebruik.
Dit is nodig
- - berksap;
- - korrelsuiker;
- rosyne;
- - gis;
- - gedroogde vrugte;
- - blikkies of bottels om sap op te slaan;
- - metaalbedekkings en proppe.
Instruksies
Stap 1
Fermentasie. Neem 3 liter berksap, 6 teelepels. korrelsuiker en 10-15 rosyne. Giet die sap in 'n skoon potjie van 3 liter wat vir 10 minute op stoom gehou word, gooi die sand en voeg die gewaste rosyne by. Meng alles goed en maak toe met 'n los deksel of ballon. Na 2-3 dae word 'n sterk koolzuurhoudende drankie met 'n aangename smaak in die blik gevorm, waarin al die voordele van berksap oorbly. Hierdie drankie kan 'n lang tyd op 'n koel plek in houers met geslote deksels gebêre word.
Stap 2
Bewaring. Giet berksap in 'n emaljepot en verhit tot 80 ° C. Moet dit nooit kook nie. Giet die warm sap vinnig in die voorbereide, d.w.s. vooraf gestoom oor kookwater, bottels of flesse. Bedek die bottels (los) met die deksels en plaas dit in 'n groot pot water wat tot 90 ° C verhit is vir pasteurisering. Week dit in hierdie kastrol op die stoof vir 20-30 minute op die stilste hitte. Maak die bottels dan styf met kurke toe, en rol die blikkies op met metaaldeksels. Bêre op 'n donker plek.
U kan u werk vergemaklik deur die pasteurisasieprosedure uit te skakel. Nadat u die verhitte sap in bottels en potte gegooi het, moet u dit dadelik styf met kurke en metale deksels toemaak, vinnig in ou dekens (pelsjasse, sjaals, serpe) toedraai en opsy sit totdat dit natuurlik afkoel. stoor in 'n donker plek.
Stap 3
Gis kvas. Neem 1 liter berksap, 15-20 gram vars (gepersde) gis of 5-6 gram droë en 5-10 rosyne. Verhit die sap in 'n emalje-kastrol tot 30-35 ° C, gooi dit dan in 'n pot of bottel, voeg gis en rosyne by. Maak toe met 'n digte deksel en plaas dit op 'n koel, donker plek. Kvass is oor twee weke gereed. As daar nie hitte en lig is nie, kan dit tot 6-8 maande geberg word.
Stap 4
Kwas met gedroogde vrugte. Om so 'n kwas voor te berei, benodig u 5 liter berksap en 800 gram gedroogde vrugte (verminder die hoeveelheid gedroogde vrugte dienooreenkomstig met minder sap). Giet die sap in 'n emalje-, glas- of keramiekbak, bedek dit met 'n handdoek en hou dit 'n paar dae op kamertemperatuur. Voeg goed gewaste gedroogde vrugte by die eerste tekens van fermentasie (bewolktheid, skuim, suurgeur, ens.), Bedek weer met 'n handdoek en plaas dit op 'n donker, koel plek. Syg die voltooide kwas na 2 weke deur 'n sif of kaasdoek en gooi dit in flesse of bottels en maak dit toe met digte deksels (kurke). In die yskas of in die kelder word sulke kwas tot die volgende oestyd vir biersap gestoor.
Stap 5
Stroop. Plaas 'n emaljepot berksap op lae hitte en laat prut tot 'n stroop verdik. Die finale produk moet die konsistensie van vars heuning en 'n ligte suurlemoenskak hê. Dit bevat gewoonlik 60% suiker en sal byna vir ewig hou, net soos natuurlike heuning. Dit kan by tee, kompote en jellie gevoeg word, met water verdun word en as vrugte gebruik word.
