Meng koffie - dit is die naam van 'n mengsel van verskillende soorte boontjies. Mengsels word geskep om oorspronklike en komplekse smaakkombinasies te verkry; hulle was nog altyd gewild onder fynproewers van subtiele nuanses. Dit is heel moontlik om self 'n versnit te probeer maak. Die proses is ietwat soortgelyk aan die meng van aromatiese olies om 'n ongewone geur van parfuum te verkry.
Waarom het u 'n mengsel koffie nodig?
Met koffiemengsels kan u komplekse geure kry, dit is veral belangrik vir espresso, aangesien skaars mono-variëteite 'n redelike gebalanseerde en komplekse smaak het. Mono-espresso kan baie goed wees, maar dit sal 'n baie duidelike smaak hê. 'N Drankie wat uit Kenia gemaak word, sal byvoorbeeld suur wees.
Daarom is die belangrikste ding in die bereiding van 'n koffiemengsel om sommige van die geureienskappe van die variëteit met ander aan te vul, sodat hulle nie die positiewe eienskappe verdrink nie.
Verkenning van mono-variëteite
Voordat u 'n mengsel begin saamstel, moet u die verskillende soorte bestudeer. U moet u voorstel in watter volume dit beter is om dit te gebruik, in watter mate dit gebraai moet word, hoe die smaak van 'n spesifieke variëteit in mono-modus of in 'n mengsel manifesteer. Sonder om die eienskappe van mono-variëteite te ken, is dit onmoontlik om 'n goeie versnit te kry. Dit is die beste om mono-variëteite in 'n Franse pers of in 'n filter te brou om die fynhede en nuanses van smaak te waardeer.
Hoeveel soorte moet u neem
Byna alle kenners meen dat hoe minder soorte in 'n mengsel gebruik word. Dit is ideaal om van 2 tot 4 variëteite te neem; 5-6 is aanvaarbaar. 'N Toename in die aantal mono-variëteite lei daartoe dat die smake gemeng is, dat individuele koffietone verlore gaan en die smaak van die hele mengsel onopsigtelik en met subtiele nuanses blyk te wees.
Seleksie van basis- en hulpelemente
Gewoonlik is daar 'n basisvariëteit in 'n mengsel wat ongeveer 40% van die totale massa van die mengsel uitmaak. Die basis moet gebalanseerd en sterk genoeg wees. U kan twee basisse in gelyke verhoudings gebruik as hulle mekaar goed aanvul. Dit is soos die basis vir al die ander bymiddels, die smaak van die basis is die belangrikste en die res van die variëteite sal soos geurmiddels klink. Dit is belangrik dat die basis in 'n regte ewewig is voordat die res van onsuiwerhede bygevoeg word. Daar is egter klassieke versnitte waarin geen basis bestaan nie; hulle bestaan uit verskillende variëteite wat in gelyke verhoudings geneem word.
Vir diegene wat vir die eerste keer eksperimenteer, sal sommige wenke handig te pas kom. As u 'n helder en sterk variëteit benodig wat 'n nasmaak gee, moet u let op Ethiopië of Afrika-variëteite. Sentraal-Amerika sal 'n suur smaak gee, dit is 'n redelike ligte verskeidenheid. Indië is soet en sag. Brasilië en Indonesië is veelsydig genoeg. Gewaste variëteite is sagter, ongewaste soorte is ietwat harder van smaak. Robusta sal krag en definisie bykans enige smaak gee.
Hoe om te meng
Dit word nie aanbeveel om Arabica-variëteite in 'n deel van minder as 20-15% in te neem nie, anders gaan dit eenvoudig verlore. Hoe ligter die smaak van die koffie is, hoe meer proporsie moet daaraan geneem word om die smaak in die mengsel te hou. Helder rasse demp soms ander komponente, jy moet versigtiger daarmee wees. Dit is ook handig om die braaivleis in ag te neem: hoe sterker dit is, hoe sterker sal die smaak van hierdie variëteit verskyn. Die donker gebraai is altyd dominant, selfs al is daar nie soveel daarvan nie, maar dit kan selfs goed wees as die mengsel gemaak word vir koffie met melk.
In elk geval, 'n versnit is 'n produk van kreatiwiteit, daar is geen reëls nie, daar is slegs aanbevelings. U kan klassieke benaderings gebruik, of u kan improviseer en 'n wonderlike resultaat kry.
