Maak nie saak hoe gewild en aanbeveel is, klaargemaakte gerookte vleis, wors en ander fabrieksgemaakte vleisprodukte nie, tuisgeregte sal nooit uit die mode gaan nie en sal altyd aan die "streng standaarde en vereistes" van u gesin voldoen.
Leier van die vleismark
As u die meerderheid besoekers aan hipermarkte en markte peil oor die onderwerp van die gewildste rooivleis in Rusland en in baie ander lande, sal varkvleis die leidende posisie met 'n beduidende marge in die aantal stemme inneem.
Dit is onmoontlik om die vraag na die voedingswaarde van hierdie produk onomwonde te beantwoord. Die kalorie-inhoud hang direk af van die deel van die karkas wat gebruik gaan word. Die nek en die skenkel word byvoorbeeld as meer vetterige dele beskou, maar die borsstuk, die lumbale deel, die skouerblad, ens. Kan toegeskryf word aan diëetes.
Vreemd genoeg, maar daar is nog steeds baie kontroversie rondom hierdie produk - is daar meer skade of voordeel daaraan om varkvleis te eet? Hoe dit ook al sy, maar varkvleis is die belangrikste bron van baie nuttige elemente vir ons liggaam. Varkvleis word beskou as een van die rykste bronne van proteïene en aminosure, en die minder vetterige dele is amper 1/3 van proteïene. So 'n gesonde stukkie sal net 'n koninklike middagete of aandete wees vir liggaamsbouers wat spiermassa moet opdoen, of 'n onmisbare deel van die dieet vir atlete wat van enige besering herstel.
Varkvleis bevat ook 'n redelike hoeveelheid verskillende vitamiene en minerale: selenium, sink, tiamien, vitamiene B6, B12, fosfor, yster, kalium en ander nuttige stowwe. Daarbenewens word varkvleis verryk met taurine, wat 'n positiewe uitwerking op die werking van die menslike kardiovaskulêre stelsel het, bevat die antioksidant glutathion en 'n belangrike bron van energie vir spiere, kreatien.
Maar vergeet nie die voorkoms in sulke vleis van nie heeltemal gesonde inhoud nie: cholesterol, veral ongewens vir mense wat ly aan vetsug, aterosklerose en pankreatitis, en histamien, wat allergiese reaksies kan veroorsaak.
Om saam te vat, kan ons sê dat varkvleis in u dieet kan en moet gebruik word; u moet net meer bewustelik die deel van die karkas kies wat u gaan kook en besluit oor die geskikste resep.
Die klassieke resep vir vark op die been in die mou
In hierdie resep is natuurlik die meer kalorie-deel van varkvleis betrokke, maar tydens die kookproses sal baie vet die vleis eenvoudig laat, en 'n bygereg in dieet, soos rys of bokwietpap, kan met so 'n lekkertjie bedien word.
Om 'n ete vir 6 mense voor te berei, benodig u:
- varklende - 6 st. of 1,5-2 kg;
- shalshyk-sous of soetsuur-sous - 2 eetlepels;
- suiker - 1 teelepel;
- sout, pepermengsel, gedroogde kruie - na smaak.
Stap vir stap kook:
- As dit nie moontlik was om die lende wat reeds in gedeponeerde stukke gedemonteer is, aan te skaf nie, moet u dit self doen, die vleis in borde sny en die been met 'n kombuis kap. As gevolg hiervan sal u bene hê met ovale stukke vleis daaraan.
- Elke biefstuk moet deeglik onder lopende water afgespoel word, met 'n papierhanddoek gedroog word, en oortollige vet, harde kraakbeen (indien enige) en 'n dun film afgesny word.
- Geur met sout en peper, voeg gedroogde kruie by en strooi 'n paar korrels suiker oor. Suiker sal hier 'n belangrike rol speel: danksy dit lyk dit asof die vleis karamelliseer en die sap nie tydens die kookproses laat uitkom nie.
- Die lekkerste sal natuurlik gemarineerde vleis wees, so as daar so 'n geleentheid is, doen al die prosedures in die aand en plaas die gemarineerde stukke in 'n emaljepan en sit dit oornag in die yskas.
- As die lende in al die speserye deurweek is, skud die vleis goed in 'n kastrol, plaas die steaks op die bene in 'n oondbraai en bind dit aan albei kante. Maak splete op verskeie plekke met 'n mes sodat oortollige stoom kan ontsnap.
- Plaas die mou op 'n bakplaat en plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 180 grade. Bak die vleis 1-1,5 uur. Wanneer die lende genoeg gaar is, vou die mou oop en borsel die vleisoppervlak met kebab-sous. Plaas nog 10 minute in die oond.
Varklende in glans
Om varkleendeel in glans te bak, is dit nie nodig om "gepistoleerde" pistole te kies nie; u kan ook 'n hele stuk varkvleis bak, wat geensins die heerlike en ongewone smaak van die afgewerkte gereg sal beïnvloed nie.
Vir die gereg benodig u:
- varklende - 1,5 kg;
- lemoene - 100 g;
- knoffel - 5-6 naeltjies;
- vars marjolein - 50 g;
- olyfolie - 50 ml;
- sout, peper - na smaak.
Vir glans:
- vloeibare heuning - 1 teelepel;
- paprika - 1 teelepel;
- olyfolie - 1 eetlepel;
- suurlemoensap - 1 eetlepel
Stap vir stap resep:
- Was die hele lende goed, droog dit en sny dit tot op die been, dit lyk soos 'n waaier van 2-3 cm dik plate.
- Meng die knoffel, marjoleinblare, sout, peper en olyfolie in 'n houtmortel en kap dit goed.
- Rasper die lende met gekapte marinade, sit dit in 'n kastrol, bedek en plaas dit in die yskas vir minstens 'n paar uur.
- Nadat die gespesifiseerde tyd verstreke is, dra die vleis oor na die braaimou, gooi dit eers met vars uitgedrukte lemoen (kan vervang word met suurlemoen) sap en giet dan die res van die marinade uit die pan. Bind aan albei kante vas en steek verskeie punte in die sak.
- Voorverhit die oond tot 170 grade en stuur die bakplaat met vleis vir 50-60 minute.
- Nou moet u die glans voorberei: meng heuning, suurlemoensap, paprika en olyfolie in een bak.
- Haal die lende uit die oond na die bepaalde tyd, sny die bokant van die mou af en gooi 1/4 van die voorbereide glans. Stuur nog 15 minute na die oond.
- Haal die vleis na 15 minute weer uit en gooi nog 'n 1/4 deel van die glans. Sit vir 15 minute in die oond. Doen die glasproses nog 2 keer. Oor die algemeen sal die lende ongeveer 2 uur in die oond moet spandeer.
Varkbeen in 'n mou met groente
Natuurlik sal die afgewerkte gereg baie koolhidrate bevat, maar dit is 'n suksesvolle en heeltemal ongekompliseerde manier om u huisgesin bevredigend en smaaklik te voed. Daarbenewens kan die aanwesigheid van sekere groente-bestanddele veilig omgeruil word en afwyk van die resep wat hieronder beskryf word. U kan byvoorbeeld tamaties byvoeg of wortels verwyder as u of iemand in u gesin dit nie regtig respekteer nie.
Vereiste bestanddele vir 4 porsies:
- varklende aan die been - 4 stuks.;
- aartappels - 8-10 stuks.;
- uie - 2 koppe;
- wortels - 1 st.;
- soetrissie - 2 stuks;
- sout, peper, gunsteling speserye - na smaak.
Stap-vir-stap resep:
- Was die vleis goed, droog dit af met 'n papierhanddoek, vryf met sout, peper en speserye
- Skil dan die uie van die doppe, sny dit in halwe ringe en maak 'n uie "pelsjas" vir die lende: sit die helfte van die ui op die onderkant van die emaljeskottel, sit die vleis bo-op, dan weer die ui, bedek met iets swaar, byvoorbeeld 'n kastrol met water, en laat dit 2-3 uur in die yskas marineer.
- Skil aartappels en wortels, was, sny dit in halwe ringe.
- Was die soetrissie, bevry dit uit die kern met sade en sny dit ook in ringe of halwe ringe (vir 'n skouspelagtige voorkoms kan jy 2 soetrissies in verskillende kleure neem - byvoorbeeld geel en groen).
- Meng die voorbereide groente in 'n diep bak, geur met sout en peper en meng goed.
- Skei die vleis van die ui en braai dit liggies in 'n klepvrye pan (jy kan 'n bietjie olie byvoeg) vir 5 minute aan elke kant.
- Sit groente, varkvleispistole in die bakmou, bind dit aan beide kante vas met 'n spesiale clip of draad, u kan die hele inhoud van die sak weer skud en op 'n bakplaat sit,maak 'n paar gate in die mou vir stoomuitlaat.
- Voorverhit die oond tot 180 grade en laat die skottel 1 uur lank bak. As u bruin groente wil kry, moet u die mou na 50 minute sny en terug in die oond sit sodat 'n smaaklike kors in die oorblywende 10 minute verskyn.
